Esse é o resultado final de aproximadamente 20 dias pesquisando sobre o Kefir.

Era pra ser um resumo... mas não vai rolar resumo... simples assim... >.<, então, se você quiser baixar o conteúdo pra ler, complementar sua pesquisa e seus estudos, o Link está ali no início da página... ^_^

Use seu conhecimento com sabedoria...

Esse ano, mesmo que tardiamente, uma das mudanças que ocorreu em nossa vida, foi a chegada do Kefir no cardápio.

O que eu percebi é que existe muita gente “ensinando” como “cuidar do SEU Kefir”, sem o respaldo da pesquisa... e sim... muito embora, aparentemente seja algo que até um criança de três anos possa fazer, precisa de um mínimo de conhecimento, para que o SEU Kefir tenha uma vida tão saudável quanto a sua...

Então, vamos começar do básico pra que a lógica e a sensatez possam nos guiar nessa breve jornada para encontrar um meio mais adequado de promover a “saúde e bem estar do SEU Kefir”... >.<

É importante notar que, as primeiras informações que tive sobre o Kefir, vieram do meu doador, que recebeu as orientações da pessoa que doou para ele, e por aí vai...

Como sempre, esse “conhecimento” veio de alguma fonte desconhecida, que mesmo provida de imensa boa vontade, não se deu o trabalho de usar seu senso lógico para entender o “funcionamento” do Kefir... ou, se esse conhecimento existia, ficou perdido no meio do caminho...

Vamos então resgatar aqueles conhecimentos básicos lá dos idos do nosso ginásio... que diga-se de passagem, foram muito úteis na busca de informações mais precisas sobre como cuidar do Kefir...

É ginásio mesmo... >.< ... eu fiz ginásio... no “meu tempo” era ginásio... >.< ... e vamos combinar... funcionava mais do que as escolas “moderninhas” que se espalham mundo afora... mas isso é outra história... ^_^ ...

Todas as informações dispostas aqui, vieram de fontes na internet... contudo, as melhore informações vieram de sites que vendem Kefir e até onde pude perceber, existe uma campanha a nível nacional, ou internacional, não sei, para se doar o Kefir...

Novamente, eu prefiro não entrar no mérito do que é “certo ou errado”, pois ainda não tenho uma opinião formada a respeito, e nem sei se um dia terei...

O que eu percebi é que tem muita informação totalmente sem noção na internet... não encontrei, ainda, nenhuma explicação dada por alguém com conhecimento técnico em Biologia...

Não sei exatamente o que se aprende em uma faculdade de Nutrição... mas a julgar pelas informações desencontradas de profissionais dessa área... ainda fica muita dúvida no ar...

· Na parte destinada à Pesquisa, encontram-se textos contendo [quase?] todo tipo de informação sobre Kefir. Os textos apresentados foram copiados na íntegra dos sites de referência, e, apenas os que não fazem nenhuma proibição expressa, ou permitem a divulgação expressamente, todos com os devidos créditos.

Na Pesquisa você poderá encontrar todo tipo de informação referente à criação e conservação do Kefir.

Os textos foram ortograficamente revisados e reorganizados de forma a facilitar a busca pela resposta adequada à sua dúvida.

Contudo, o texto foi mantido na íntegra, como escrito pelo autor.

Importante: eu vou tratar aqui, apenas do Kefir de leite, já que é esse que estou “criando”... portanto, as minhas informações baseiam-se na atual e limitada experiência com Kefir e conhecimento escolar. Apenas isso.

Então... vamos ao que interessa... e lembre-se...

Use seu conhecimento com sabedoria...

Kefir – o que é:

“Kefir, quefir, kephir ou búlgaros é uma bebida fermentada, possivelmente originária das montanhas do Cáucaso, cujo substrato mais comum é o leite (caprino, bovino ou de ovelha. É produzida com a submersão temporária dos chamados “grãos de kefir" num substrato, como o leite, água açucarada, leite de coco, sucos etc.

Os “grãos de kefir” são uma colônia de microrganismos simbióticos imersa em uma matriz composta de polissacarídeos e proteínas, formada por bactérias (lactobacilos e bifidobactérias), podendo conter leveduras. Contudo, estudos indicam que a sua composição biológica, química e nutricional varia conforme a origem e o modo de produção. Também são conhecidos como tibicos, cogumelos tibetanos, plantas de iogurte, cogumelos do iogurte, kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepiand e kippi. O termo “kefir” deriva do turco keif que significa "bem-estar" ou "bem-viver".”

Fonte: Wikipédia * [grifos nossos]

Os grãos de kefir multiplicam-se conforme vão sendo cultivados, quanto maior a temperatura mais ativos ficam e por conseguinte aumentam mais rapidamente o seu tamanho, por causa disso, são tradicionalmente doados e as orientações para seu cultivo são passadas oralmente. Para fazê-la é bastante simples, podendo ser misturada a frutas, mel e cereais e utilizada no preparo das receitas que tradicionalmente levam leite ou iogurte.

Deve-se utilizar no seu manuseio, instrumentos não metálicos, dada a possível reação do ácido da fermentação com os metais, mantendo-o em locais com pouca luz e de temperaturas exteriores o mais constantes possível, entre 15 °C e 40 °C. Quanto maior a temperatura mais rápida será a fermentação. Abaixo dos 10 °C o kefir entra em estado de hibernação, por isso se quiser ficar um período sem utilizá-lo, guarde-o num refrigerador.

Fonte: Wikipédia * [segundo a própria Wikipédia, essas informações carecem de fonte segura, contudo, parece-nos condizente com alguma lógica.]

Fontes - com informação mais coerente:

♣♣♣♣♣♣♣

Agora que você já tem as informações “técnicas” sobre o que é o Kefir, como utilizar e como tratar, vamos passar à parte prática... mais exatamente a MINHA parte prática... ^_^

Tem muita “informação” em vídeo no YouTube, mas sinceramente, do que eu assisti, posso te garantir que 90% das informações são bem contraditórias.

Pra ter uma ideia, eu vi gente “amassando” o Kefir na peneira... sério... ¬¬

Mas a pior contradição é sobre lavar ou não o Kefir... lembre-se, apesar de ser “bonzinho”, Kefir é BACTÉRIA!!!! ... e vamos combinar... desde quando bactéria toma banho? >.<

Sobre essa questão, encontramos pouca coisa confiável... e temos cá a nossa opinião, fundamentada em observação do comportamento da nossa colônia de Kefir, e, nos conhecimentos gerais adquiridos na escola e... na internet... >.<

Ainda precisamos de subsídios para formar o nosso conhecimento a respeito desse quesito?

Acompanhe a pesquisa... ^_^

♣♣♣♣♣♣♣

Deve-se lavar o Kefir? Ou... É aconselhável lavar o Kefir?

“Não é essencial e nem recomendável por vários motivos:

· Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio do Kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam uma barreira ácida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejáveis muito mais que quando os grãos são lavados.

Lavá-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessárias para que eles consigam reconstruí-lo e a repetição deste processo aumenta as chances de contaminação dos grãos.

Os grãos terão nova ação metabólica para produzir essa camada, que será reposta pelos grãos, atrasando a sua multiplicação.

O cloro existente na água pode matar ou afetar a produção pelas bactérias.

“Ao lavar você retira o Kefiran, o gel protetor dos grãos, que é muito saudável.”

Fonte: Probióticos Brasil [a página existe, mas eu não consigo acessar nenhum link nela... O.o ]

· “Você pode encontrar alguma discordância a respeito de lavar os grãos de kefir entre cada mudança do leite. Grãos tradicionais de kefir não eram lavados entre as mudanças de leite pelos povos originais do Cáucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os grãos de kefir interfere realmente com o balanceamento da microflora do grão.

Há uma pesquisa recente que sugere não lavar grãos de kefir entre cada mudança do leite, devido à organização da micro flora sobre a superfície dos grãos. A maior parte desta pesquisa foi executada na antiga URSS.

Desde que os utensílios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da melhor qualidade, não é mesmo necessário lavar os grãos de kefir e este costume surgiu somente há alguns anos, possivelmente devido aos interesses que relacionam-se aos micro organismos daninhos que estabelecem-se nos grãos.

As propriedades da micro flora dos grãos, e possivelmente eles mesmos, parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o crescimento de organismos danosos. Pode-se, inclusive, explorar esta capacidade do kefir, usando-o como um preservativo natural para alimentos frescos em uma solução de cerca de 10% kefir com resultados muito bons.”

Fonte: Kefir de Leite

♣♣♣♣♣♣♣

Mas... Há quem defenda a possibilidade de lavar os grãos:

· “Sempre há uma exceção à regra. Lavar os grãos de kefir com água fria fresca estéril é recomendado para remover os depósitos de proteína que se formam na superfície dos grãos antes de desidratá-los para finalidades alternativas ou para o armazenamento a longo prazo.

Ao armazenar grãos de kefir no mesmo leite por períodos longos, os grãos podem tornar-se incrustados com uma película inferior, que se forma na superfície dos grãos e que deve ser removida com uma ação abrasiva delicada, friccionando os grãos entre os dedos limpos, um a um, enquanto os submergir em água fresca tépida. Se não se retirar a crosta, os grãos virtualmente podem não mais se reproduzir, pois os nutrientes não mais alcançarão o centro dos grãos - matando-os por sufocação.

Recomenda-se também enxaguar todos os grãos que tiveram contato com superfícies estranhas. O gel polissacarídeo que emerge do centro do grão, pode aderir e enlaçar objetos estranhos tais como partículas de poeira. Estes podem ser removidos da superfície enxaguando o grão com água fria limpa. Porém, talvez após lavá-los, seja melhor comê-los, em vez de cultivá-los.”

Fonte: Kefir

♣♣♣♣♣♣♣

Aqui tem dicas interessantes: Temperando

Mas veja bem, existe um detalhe muito importante nas dicas que as pessoas dão nos sites e blogs pessoais... são experiências PESSOAIS... pois da mesma forma que as pessoas compartilham os grãos do Kefir, elas compartilham suas próprias experiências, da mesma forma que já-já contarei a minha experiência e observação nesses poucos dias de convivência pacífica e feliz com o Kefir... >.<

A falta de conhecimento e principalmente, de experiência poderia ter custado a vida da colônia que eu ganhei... pois, por recomendação do doador, eu lavei o “bichinho” em água corrente logo na primeira tiragem do produto, que diga-se de passagem, foi o que veio com a colônia...

Entretanto... vamos combinar... eu sou pesquisadora... leiga ou acadêmica, a verdade é que eu sou pesquisadora, e, se o Kefir é uma bactéria, alguma coisa não fazia sentido na maneira como as instruções foram dadas... então... pesquisa pra que te quero!!! E o resultado é esse que compartilho com você agora... ^_^

NÃO lave seu Kefir, a menos que seja estritamente necessário!!!!!!

Veja bem... o Kefir pode até se tornar seu bichinho de estimação... mas ele não é um gato, um cachorro, peixe, tartaruga, passarinho, hamster, texugo, lagarto... ou seu jardim zoológico particular...

“Peloamor”!!!! ... o “bichinho” é bactéria...

Você lembra das aulas de biologia lá nos idos da sua juventude? Não? O.o... nem eu... >.< ... mas não é esse fato que importa... o que importa na verdade é que estamos tratando de uma bactéria aqui... uma bactéria específica... e ainda assim, é uma bactéria... simples assim...

Está sendo mantida e criada em condições especiais, é fato... mas isso não altera a natureza do “bichinho”.

Talvez somente pelo fato de ser uma cultura de lactobacilos, é que se deva ter cuidados com contaminação... mas se for o caso, com certeza o dano será aparente e perceptível.

Eu tenho certeza que você já percebeu a questão de lavar a colônia com água corrente, ou da torneira... pois cloro mata bactérias e se a colônia for lavada todo dia, a sentença de morte da mesma está decretada...

Preste atenção!!!!!

Não é porque não foi lavada que a colônia está podre... o cheirinho de azedo é normal... afinal, trata-se de fermentação... O.o

Os sinais de deterioração da colônia estão mais concentrados na coloração da mesma... na aparência... e pelo que eu entendi, no cheiro de podre, que é diferente do cheiro de azedo...

Lembro do tempo que morei no interior, pois minha mãe sempre aproveitava leite azedo... mas quando o leite ficava esverdeado, ou avermelhado, ela jogava fora... eventualmente apareciam umas coisas bem parecidas com cogumelos no leite... mas eu não posso afirmar... >.<

Como é que estragava leite? O.o ... era leite demais, gente... e isso foi há muito tempo atrás... >.< ... tinha dias que não tinha onde mais colocar leite... ^_^...

Se você precisar lavar o seu Kefir, faça-o com água filtrada.

Tem gente que recomenda água mineral... eu ainda não usei... e não sei se pretendo...

Até que ponto tudo que é bom para o seu corpo, vai ser bom para o Kefir? O.o

Partindo da premissa que nem tudo que funciona comigo, funciona pra todo mundo, imagina só as diferenças que existem entre a constituição do nosso corpo e a constituição do Kefir...

Seu corpo está infestado de bactérias, mas isso não faz de você uma bactéria... faz? O.o

Fique atento também ao intervalo entre um “banho” e outro, do seu Kefir... eu diria que o ideal seria um intervalo de 15 dias... mas se você não quiser que sua colônia cresça rapidamente, siga pelo intervalo de 3 dias... por sua conta e risco... >.<

O meu foi lavado nos dois primeiros dias, pela mais absoluta falta de informação... depois disso, não “lavei” mais... e a colônia foi salva, e vai muito bem, obrigada... >.<

♣♣♣♣♣♣♣

Cobrir com um “paninho”, para que os “bichinhos” possam respirar... oi? O.o

Me perdoe, mas novamente eu tive que testar essa informação, pra averiguar o nível de veracidade disso aí... e a conclusão foi: inconclusivo...

Neh... >.<

Então... você sabe qual o ambiente ideal para que as bactérias tenham uma vida saudável?

Bem... depende da bactéria... >.<

Existem bactérias que vivem na completa ausência de ar e luz... e outras que vivem em ambientes abertos...

Quanto ao Kefir, não sei exatamente...

Eu usei o tal “paninho”, mas também usei a tampa do próprio vidro... o “paninho” ficou úmido e o ambiente onde está a colônia ficou impregnado do cheiro que passou pelo “paninho”... optei pela tampa, com o devido cuidado.

Usualmente eu troco o leite após 24 horas, mas depois desse prazo, o vidro apresentou um ligeiro vapor condensado, então troquei por um vidro limpo.

Até agora não deixei passar das 72 horas, pois um dos objetivos da minha cultura de Kefir, claro, é para uso próprio.

Também não cheguei ao extremo de ter utensílios separados só para o Kefir... provou ser desnecessário... bastam os cuidados com a higiene dos utensílios domésticos e tudo fica bem...

Mas é pra ter cuidado com a higiene, heim!!!!

Exclusividade apenas com os vidros.

E para o manuseio, optei por um artefato quase mágico, denominado na minha ex terra de pão duro, de silicone atóxico que é bem flexível, pra não correr o risco de “machucar os bichinhos”... >.< ... mas sério... se você “amassar” como eu vi em muito vídeo do YouTube, corre o risco de ficar sem a sua colônia, porque, se ela sobreviver, com certeza vai querer fugir de você... >.<

♣♣♣♣♣♣♣

Sobre a temperatura para o desenvolvimento dos lactobacilos, a ideal é a temperatura ambiente, ou uma em torno da temperatura normal do nosso corpo.

As temperaturas frias provocam um estado de hibernação no Kefir... e a temperatura quente, pode matá-lo.

Alguns sites indicam a preservação do Kefir SEMPRE em geladeira, mas pela nossa pesquisa, podemos concluir que a temperatura ambiente é a temperatura ideal.

Geladeira só para desacelerar o crescimento da colônia, ou mantê-la em estado de hibernação.

♣♣♣♣♣♣♣

Veja o que diz o Portal Educação, sobre temperatura em geral para micro organismos:

· “A temperatura tem uma grande influência no crescimento de microrganismos. O processo de crescimento é dependente de reações químicas que são alteradas pela temperatura. Os microrganismos sempre se desenvolvem em uma faixa de temperatura, que compreende desde uma temperatura mínima para início, uma temperatura ótima e uma temperatura máxima. São conhecidas como temperaturas cardinais de uma espécie de microrganismo.

Segundo Pelczar (1996), as temperaturas cardinais de uma espécie particular podem variar em um estágio do ciclo de vida do microrganismo e com o conteúdo nutricional do meio. A temperatura pode afetar a taxa de crescimento, assim como o tipo de reprodução. Entretanto, a temperatura ótima para o crescimento pode não ser necessariamente a temperatura ótima para toda a atividade celular.

A temperatura ótima de crescimento é aquela que permite um desenvolvimento mais rápido, que irá variar para cada espécie de microrganismo. Ela permite que o microrganismo expresse o seu potencial máximo metabólico.”

♣♣♣♣♣♣♣

Tempo de fermentação:

“Em geral, o tempo necessário para completar a fermentação do kefir é determinado pela temperatura ambiente e pela proporção entre grãos e leite ou água com açúcar mascavo. Na média, o Kefir deve estar pronto depois de uma fermentação de 24 horas. Quanto mais tempo você deixa o Kefir fermentar mais ácido ele se torna.”

Fonte: Probiótico Saudável [leia o texto na íntegra na parte de Pesquisa e visite a página para maiores informações. Existem informações importantes e pertinentes nessa página.]

Veja também: Vida Probiótica

As informações seguintes carecem de comprovação científica, mas, considerando que estamos todos ainda aprendendo, vale a experiência.

No meu caso, não vi muita diferença na atuação do Kefir dependendo do tempo de fermentação. O que percebi foi a diferença na textura e sabor.

· “A fermentação vai variar muito de como você gosta de tomar seu kefir, eu gosto de deixar 24 horas no máximo, assim não fica muito ácido nem muito grosso.

Se preferir um iogurte mais liquido deixe 12 horas.

Se preferir mais cremoso mas com menos ácido, deixe por 18 horas.

Se preferir meio acido tipo iogurte natural e bem cremoso deixe 24 horas.

Com 36 horas ele fica mais acido e bem mais grosso, da até para fazer smoothie.

O tempo máximo serio 48 horas (2 dias) para a quantidade equivalente aos grãos colocados no jarro

COMO USAR:

12 horas = Abre o Intestino

24 horas = Regula o Intestino

48 horas = Fecha o intestino

OBS: O tempo bom para consumo é de 24 a 30 horas, de você quer dar um tempo leia este artigo: COMO CONGELAR OU GUARDAR O KEFIR

Se você vai viajar mas volta em 3 dias (72 horas), e não quer guardar na geladeira para não tem o trabalho de reativação. Coloque 100 ml de leite a mais e ficará tudo bem, eu já fiz isso.”

Fonte: Receita Natureba [informações do autor do blog mantidas na íntegra.]

Veja também: AHAU

♣♣♣♣♣♣♣

Atualmente existem estudos para se comprovar a eficácia e os benefícios dos probióticos, como são categorizados, onde se encaixa o Kefir.

E como a leitura é fonte de conhecimento e desenvolvimento cerebral, fica aí mais indicação para sua leitura... [sério... não reclama, não... a tarefa “árdua” já foi feita... agora você só precisa sentar confortavelmente, ler, refletir e adequar as informações à sua realidade... simples assim... >.<]

Mais sobre produtos probióticos: wikiHow

Mais sobre bactérias em geral: Biologia Total

♣♣♣♣♣♣♣

Glossário

Antitrombótico – medicamento usado para o tratamento da trombose.

Antimicrobiano – ou antimicrobiótico é uma substância que mata (microbicida) ou inibe o desenvolvimento (microbiostáticos)* de micro-organismos, como bactérias, fungos, vírus ou protozoários.

Lactobacilos – ou, Lactobacillus é um género de bactérias, gram-positivas e anaeróbia facultativa ou micro aerofílicas, em forma de bastonete.

São bactérias normalmente conhecidas como bactérias boas, ou do bem, encontradas no nosso corpo.

Aos lactobacilos são atribuídos diversos benefícios para a saúde, principalmente no que se refere ao trato intestinal.

Fonte: Wikipédia

“Lactobacilos são um gênero de bactérias benignas ao nosso organismo sendo importantes para o bom funcionamento do sistema digestório. Elas auxiliam na digestão dos alimentos e também são importantes na proteção das vilosidades do intestino a partir de substâncias que por elas são produzidas.

Também sintetizam parte das vitaminas do complexo B de que nosso organismo necessita. Auxiliam na prevenção de doenças pois a partir o processo de fermentação, para digerir carboidratos, estes microrganismos provocam a diminuição do pH intestinal dificultando o crescimento de bactérias causadoras de doenças.

Os produtos comercializados que contêm lactobacilos vivos são o iogurte e os chamados probióticos: alimentos especialmente destinados a ajudar nosso sistema digestivo pela introdução de micro-organismos.”

Fonte: Educa

Microaerofilia - refere-se às condições de baixíssimas concentrações de oxigênio que determinados organismos exigem para o seu desenvolvimento. Campylobacter e Helicobacter pylori são exemplos de organismos que só conseguem se desenvolver nestas condições.

As condições de microareofilia incluem ambientes com pouco oxigênio (menor que a atmosfera terrestre, na qual a concentração é de aproximadamente 20%) e uma grande concentração de dióxido de carbono (entre 5% e 10%). Tais condições existem de forma natural no intestino, por exemplo.

Fonte: Wikipédia

Microbicida – que mata ou destrói. Substância que mata micróbios [microorganismos].

Agente antimicrobiano capaz de matar um certo grupo de microrganismos (bactericida, fungicida, virucida, esporocida)

Microbiostáticos - Um antimicrobiano ou antimicrobiótico é uma substância que mata (microbicida) ou inibe o desenvolvimento (microbiostáticos) de micro-organismos, como bactérias, fungos, vírus ou protozoários.

Agente que paralisa ação de algum microrganismo. Aquele que paralisa ação, movimento, metabolismo etc.

Agente que impede temporariamente a multiplicação de microrganismos, mas não os mata (bacteriostático, fungistático).

♣♣♣♣♣♣♣

Pesquisa

Texto 01

Manual Completo do Kefir. Dúvidas Perguntas e Respostas

Fonte: Blog Dr. Eichstaedt

KEFIR – O que é isso ?

O uso do Kefir como alimento pode trazer benefícios e auxílio no combate a problemas de:

asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produção de bílis, alergias, enxaqueca, males do cólon, úlceras, problemas digestivos, colites, bactérias hostis,

prisão de ventre, diarreia, candidíase, inflamações intestinais, ansiedade, depressão, diversos eczemas.

O Kefir é uma colônia de microrganismos que tem uma aparência de grãos de cogumelo branco, com aspecto gelatinoso, textura macia e firme e tamanho irregular.

Estes grãos são formados por uma mistura complexa de bactérias e leveduras aglutinadas com a caseína (proteína do leite) e açúcares complexos que quando adicionados ao leite (de vaca, cabra, ovelha) vão fermentá-lo, incorporando na sua composição esses microrganismos benéficos para a flora intestinal.

Os grãos são adicionados ao leite em recipiente de vidro, esterilizado, o qual fermenta à temperatura ambiente (± 25Cº) por aproximadamente 24 horas. Após a fermentação, são coados, e o líquido resultante é o Kefir, que pode ser consumido fresco ou maturado.

Esses microrganismos vão processar o leite, consumindo a lactose e reduzindo a caseína, albumina, além de sintetizar ácido lático, a lactose e outras enzimas.

Também modificam os sais de cálcio, que se tornam mais fáceis de serem absorvidos pelo organismo humano.

Os grãos podem ser adicionados novamente a mais leite, e o processo repetido infinitamente.

O leite “Kefirado” fica nutricionalmente mais rico, com menos lactose (o que é bom para quem fica com intestino solto com leite normal), e cheio de probióticos: mais de 30 tipos diferentes de lactobacilos, incluindo Lactobacillus bulgaricus, Streptococcu thermophilus, Lactobacillus acidophilus e Lactobacillus casei, enquanto os iogurtes têm normalmente apenas 2 variedades.

Os lactobacilos no Kefir podem existir em concentrações variando de cerca de 1 a 1.000 milhões de unidades formadoras de colónias por mililitro. Além disso, o Kefir é de fácil digestão, pois existem estirpes de levedura que podem metabolizar a lactose, sendo indicado para intolerantes à lactose.

O Kefir Nosso de Cada Dia.

Para se produzir kefir é necessário conseguir primeiro os grãos de Kefir que contém uma variada flora de microorganismos benéfica ao ser humano. Uma vez obtidos os grãos de Kefir pode-se ter kefir em casa para sempre, basta cultivá-los ou até mesmo guardá-los em condições especiais por longos períodos quando não estiverem sendo consumidos. O Kefir para nosso consumo é o leite fermentado por algumas horas com grãos de Kefir, podemos ingerir os grãos também, mas normalmente preserva-se os grãos para a produção de mais Kefir. Devemos ter em mente que o Kefir é diferente do iogurte, yakult, coalhadas caseiras e similares.

Pessoas têm tentado gerar os grãos de Kefir em casa e o máximo que conseguem é uma coalhada.

O Kefir foi criado na antiguidade e até hoje é desenvolvido sob condições particularmente quase impossíveis de serem repetidas na maioria das nossas residências atuais.

Para se gerar os grãos de Kefir “do nada” hoje em dia seriam necessários simular um “ambiente” propício para seu surgimento, como foi feito a mais de 4.000 anos atrás, o que seria extremamente complexo e difícil para a maioria de nós, portanto será muito mais econômico e prático adquiri-los com conhecidos ou pela internet.

O líquido do Kefir pode ser refrigerado para consumo. O líquido fresco pode ficar até 5 dias na geladeira para consumo próprio e até 7 dias para uso culinário e no freezer pode ficar até 1 ano.

No trato gastrointestinal de crianças recém nascidas são naturalmente encontrados diversos microorganismos contidos no Kefir, com o passar do tempo e também porque provavelmente paramos de consumir muito leite, perdemos esses microorganismos, e eles praticamente só podem ser reencontrados no Kefir.

Origem do Kefir

O nome é oriundo da palavra eslava Keif, que significa bem-estar e também é conhecido por outros nomes: kéfer, kefyr, kiaphur, kepi, knapon.

É uma bebida consumida há muito tempo no Cáucaso, na Rússia, uma região da Europa oriental e da Ásia Ocidental, entre o Mar Negro e o Mar Cáspio, que inclui a cordilheira do Cáucaso e as planícies adjacentes.

Em sua história conta-se que os tártaros, um grupo étnico proveniente da Turquia, teria recebido o fermento e o transmitido de geração em geração e ao que chamavam “milho do profeta de Maomé” que, por sua vez segundo a tradição, o recebeu de Alá.

Para obter esta bebida espumosa os tártaros semeavam os grãos de Kefir no leite de cabra, vaca ou ovelha, colocando-a em bolsas de pele que logo atavam e transportavam em cima dos camelos. A bebida era guardada zelosamente por acreditarem que se fosse conhecido dos infiéis, o produto perderia a eficácia, mesmo para os crentes.

Foram os médicos russos, estabelecidos na região do Cáucaso, que notaram as qualidades terapêuticas da bebida, empregando-a no tratamento de diversas doenças do aparelho digestivo e ampliado o seu uso para os países próximos.

Benefícios do Consumo de Kefir

Durante a fermentação, uma substância conhecida como quefirano (Kefiran ou fator de crescimento de Kefir – KGF) é secretada por algumas bactérias presentes nos grãos. É um tipo de carboidrato composto de várias unidades de monossacarídeos (galactose e glicose).

Uma propriedade interessante do Kefir é sua característica de resistir ao suco gástrico e sais biliares, além de se adequar à possível presença de antibióticos. Desta forma chegam vivos ao intestino em quantidades suficientes para promover seus efeitos benéficos.

Principais Benefícios do Kefir

– Reestabelece e equilibra a flora intestinal, combatendo as bactérias nocivas à saúde, trocando-as por bactérias benéficas.

– Ajuda tanto na constipação quanto na diarreia e reduz a formação de gases

– Possui atividade antimicrobiana e anti-inflamatória

– Previne diarreias associadas ao uso de antibióticos

– Melhora a digestão da lactose

– Diminui a absorção de glicose, auxiliando diabéticos e no emagrecimento

– Auxilia na redução dos níveis de mau colesterol sanguíneo (LDL)

– Auxilia no tratamento da síndrome do intestino irritável

– Efeito relaxante no sistema nervoso pela quantidade elevadas de triptofano

– Aumenta a resistência a infeções por atuar no sistema imunológico

– Aumenta o aporte de cálcio e vitamina D.

– Novos estudos apontam a proteção do Kefir contra o câncer de cólon (intestino)

– Promovem profunda depuração no organismo, eliminando as toxinas e regulando o intestino, aceleram o metabolismo auxiliando na perda de peso, mantém pele e cabelos saudáveis, reduzem a ansiedade e a depressão, mantendo uma sensação de bem estar. Solucionam e previnem vários tipos de eczema e desordens da pele, como acne, psoríase e mesmo a candidíase, entre inúmeros outros benefícios.

– Síndrome do intestino irritável, qualquer doença relacionado ao intestino como diarreia persistente ou constipação, gases, muco nas fezes, sensação de inchaço, dor abdominal ou cólica relacionado ao intestino.

– Estresse, asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produção de bílis, alergias, enxaqueca, males do cólon, úlceras, problemas digestivos, colites, bactérias hostis, prisão de ventre, diarreia, candidíase, inflamações intestinais, ansiedade, depressão, diversos eczemas.

– Regular pressão sanguínea Sistema imunológico melhorando a resistência contra inúmeras doenças. Regular o açúcar no sangue melhorando o diabetes. Reduzir o processo de envelhecimento. Possui Kefiran um anti cancerígeno. Beneficia coração, pâncreas, rins, próstata, fígado, músculos, cabelo, pele, sistema nervoso. Kefir de Leite é um alimento probiótico muito potente.

– Distúrbios nervosos (ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica)

– Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios

– Alergias (em caso de erupções cutâneas, a ingestão de ½ litro por dia basta e recomenda-se o uso externo, friccionando o kefir nas áreas afetadas e deixando secar na pele)

– Escleroses

– Reumatismo e L.E.R. (lesões por esforços repetitivos)

– Tumores

– Problemas cardiovasculares (infarto e arteriosclerose)

– Problemas de vesícula

– Disfunções hepáticas

– Problemas renais e icterícia

– Doenças do estômago: gastrite, úlceras, regulariza a digestão

– Problemas intestinais: diarreias, intestino preguiçoso ou preso, hemorroidas.

– Problemas de sangue: anemia, leucemia

– Problemas de pele: dermatites, eczemas, lúpus, cândida, psoríase, herpes

– Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos

– Excesso de peso: acentua amplamente a assimilação de nutrientes e equilibra de maneira geral as funções do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade. O kefir de leite, pode ser usado nos lanches entre as refeições, substituindo outros alimentos mais calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de açúcar ou mel. No entanto não é recomendada a associação simultânea de kefir com jejum e para os que gostam de jejuar, o uso nestes dias pode ser suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada.

– Além disso o Kefir de Leite previne a prisão de ventre, regularizando o processo digestivo, restaurando a microflora intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos. O kefir de Leite após 12 horas de fermentação produz efeito laxante e com 40 horas atua como normalizador.

Muitos estudos sobre o Kefir ainda estão em andamento e seus amplos benefícios não estão claramente elucidados por diversos motivos: interação sinérgica da flora intestinal, tipos de fonte de grãos existentes, diferentes substratos utilizados que variam sua textura e sabor, entre outros fatores.

PERGUNTAS E RESPOSTAS IMPORTANTES SOBRE O KEFIR:

Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir ?

O Kefir deve ficar em temperatura ambiente entre 12 a 40 graus, sendo que a temperatura ideal para produzir é em torno de 20 a 37 graus por um tempo de fermentação que pode variar de algumas horas até três dias caso a temperatura ambiente esteja menos de 22°C.

Embora o tempo recomendado seja de até 3 dias de fermentação, por medida de precaução recomenda-se que acima de 36 horas não devemos consumir o Kefir fermentado em temperatura acima de 20°C. Se mantivermos o líquido de Kefir depois de fermentado na geladeira ele manterá ainda condições para consumo por cerca de 3 dias. Se for feito queijo de Kefir o tempo de conservação poderá ser bem maior. Caso ocorra fermentação acima de 36 horas devemos peneirar os grãos e descartar o líquido e adicionar os grãos em novo leite e retomar o processo de cultivo se os grãos estiverem em boas condições.

A proporção ideal para seguir estes tempos é: Uma colher das de sopa de grãos de Kefir para cada meio litro de leite.

Primeiros Passos

Recebi os Grãos de Kefir e Agora o Que Fazer?

· A) Se Ele for Fresco

Coloque-os em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, cubra-o de forma a permitir a entrada de ar, cobrindo com gaze + elástico ou tecido de voal ou pano cru ou renda; e deixe fermentar em temperatura ambiente por 24 horas para uma coalhada mais cremosa e 30 horas ou mais, para uma coalhada mais firme. Após esse período, mexa até homogeneizar e é só coar os grãos utilizando uma peneira e apreciar o seu Kefir.

· B) Se ele Estiver Congelado

Ao receber deixe em temperatura ambiente até descongelar por completo. Não coloque-o no micro-ondas nem coloque leite quente nem morno para apressar o processo. Acrescente 1 copo de leite (200 ml). Depois de 6 a 8 horas, acrescente novamente mais 1 copo de leite (200 ml). Após 24h de fermentação, você já poderá coar.

Atenção: Os grãos precisarão de um período de adaptação por causa do congelamento. É normal não fermentar e nem crescer por algum tempo. O prazo pode variar bastante, mas em geral após 1 semana sua colônia estará em plena atividade e reprodução.

· C) Se ele for Desidratado (Enviado pelo Correio)

Coloque-os também em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, cubra e aguarde a fermentação desejada.

Atenção: É preciso dar um tempo para que todas as bactérias e fermentos voltem a trabalhar, de uns 3 a 4 dias. Neste período o leite pode talhar e ter cheiro de azedo; então, coe a cada 24 h e descarte o líquido, fazendo nova troca. Quando os grãos coagularem o leite e este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar e está pronto o Kefir.

Como devo consumir o Kefir ?

Na hora de consumir o líquido que chamamos de Kefir não deve conter grãos, os grãos devem ser separados com a peneira para posteriormente produzirem novos lotes de Kefir para consumo, eventualmente poderá até comer os grãos, caso tenha muitos, ou seja, não ha problema nenhum em ingerir diretamente os grãos.

Na aparência o Kefir é semelhante a coalhada ou iogurte (mas apenas na aparência) e pode ser misturado com frutas por exemplo.

Qualquer pessoa pode consumir o Kefir ?

Não ha nenhuma restrição em princípio, qualquer pessoa poderá tomar o Kefir, salvo problemas de saúde que possam impossibilitar, nesse caso a orientação médica pode ser necessária.

Qual a quantidade de Kefir pode consumir por dia ?

O Kefir é um alimento e algumas pessoas ingerem um litro e meio por dia do Kefir de leite. Mas é obvio se você está iniciando o consumo, deve usar o bom senso. O Kefir é um depurativo natural com consumo inicial de quantidade expressiva poderá surgir um efeito colateral como: erupções cutâneas pelo corpo que ficam durante o tempo de depuração e depois somem, mal estares passageiros e indisposições.

É aconselhável, inicialmente, começar a tomar pequena quantidade (100 ml) para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos; com isso evitará reações “bruscas”.

Passo a Passo com os Grãos de Kefir

1. Após coar, coloque os grãos de Kefir, sem lavar, em um vasilhame de vidro, se possível de boca larga. Nunca use recipientes de plástico, ferro ou inox.

2. Despeje a quantidade de leite que você quer consumir.

3. Tampe e deixe fermentando à temperatura ambiente.

4. Se possível, mexa o seu fermentado a cada 12h para melhor aproveitamento e contato das bactérias do Kefir no leite disponível.

Até Quanto Posso Encher o Vasilhame da Fermentação?

Nunca encha mais de ¾ do volume total do vasilhame usado para fermentar seu Kefir. Especialmente se estiver usando uma tampa bem apertada, porque a levedura do Kefir pode produzir uma quantidade grande de CO2. Isto produzirá uma pressão, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena explosão. Nada grave, mas vai sujar de leite todo o seu ambiente.

Qual o Tipo de Leite Deve Usar Diariamente no Kefir ?

Nas maiorias das cidades do Brasil pode se usar o Leite UHT (Longa vida) integral ou desnatado. Em locais que possa se conseguir leite fresco de vaca ou cabra é melhor, mas esses devem ser fervidos e esfriados a temperatura ambiente antes de serem colocados os grãos.

Para quem prefere o leite em pó há ressalvas, primeiramente quanto a composição do leite, pois marcas menos conhecidas acrescem de muito açúcar refinado e aditivos em pó; o açúcar branco não é saudável para nós imagine para os grãos, ao desmanchar o pó na água esta deve ser mineral ou filtrada senão estará comprometendo a saúde dos seus grãos com o cloro e o flúor presentes na água da torneira.

O leite de soja é bem apreciado principalmente a quem tem intolerância a lactose, apesar do leite animal fermentado em 24h quase não possui mais a lactose visto ser o alimento dos grãos de kefir. Não podemos esquecer que o leite vegetal impossibilita o crescimento dos grãos de kefir, possibilitando apenas a fermentação.

Onde Coloco para Fermentar o Meu Kefir?

Use recipientes de vidro para facilitar o acondicionamento e a posterior higienização e manipulação, além disso ele impede a transferência de possíveis odores ao fermentado. Não utilize recipientes plásticos, nem de ferro, inox ou reutilizáveis (potes, garrafas). Não coloque em recipientes já utilizados como vidro de palmito, azeitona, requeijão, geleia, pois podem carregar microrganismos e odores indesejáveis. Reserve um dinheirinho e compre novos recipientes, que serão a nova moradia dos seus ‘kefilhos’.

Como eu Sei Quando Meu Kefir de Leite Está Pronto?

Você pode ver pela quantia de coágulos. Esta coagulação pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que estão disponíveis no mercado, pela temperatura e relação de grãos/leite. De modo geral, você deve ver coalhos e líquidos (Kefiraride) distintamente separados e não deve haver nenhum leite não coagulado. Em último lugar é que se completa a coagulação no fundo do jarro. Se você ainda vê leite fresco no fundo de seu recipiente, então você precisará deixar mais tempo. Você pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir será firme.

Como Cubro o Meu Kefir?

Podemos utilizar materiais variados como papel toalha, pano com micro furos, filme plástico furadinho, tule, tecidos finos, gaze. Lembre-se de cobrir sempre o seu leite em fermentação, pois um descuido poderá ser fatal! Os insetos são os inimigos número 1, especialmente os menores que podem inesperadamente entrar em qualquer furinho. Proteja também da poeira ou de objetos e sujidades que possam cair sem querer.

Como Cultivar o Kefir ?

Para produzir o Kefir de leite usa-se apenas:

• Grãos de Kefir

• Leite (Qualquer tipo de leite, ressalvas ao leite vegetal que impossibilita o crescimento do cultivo).
Que devem ser colocados em um pote de vidro.

A proporção de grãos para leite é em média de uma colher das de sopa de grãos de Kefir para cada meio litro de leite, se tiver mais grãos proporcionalmente a fermentação deverá ser mais rápida e deve ser trocado o leite em menor tempo. O tempo de fermentação em temperatura média de 20° C (vinte graus centígrados) é o seguinte: Para consumir um Kefir mais suave a fermentação deve ser mínima e pode durar apenas umas 6 horas, (Em dias mais frios isso pode demorar mais tempo) que é quando o leite começa a ficar mais denso (engrossar), a partir do momento que chega nesse estágio retira-se os grãos com a peneira e pode-se consumir o líquido peneirado ou colocar na geladeira e consumir mais tarde.

O Kefir mais ácido pode ser obtido em até três dias de fermentação.

Existe Uma Temperatura Ideal Para Melhor Fermentação do Kefir?

A temperatura ótima, para a maioria dos micro-organismos que constituem os grãos do Kefir, é em torno de 22oC. No entanto, como não temos essa condição em permanente controle, sugere-se deixar o vasilhame em local mais aquecido quando o clima for mais frio. Na maioria das situações o Kefir é feito em temperatura ambiente (5oC a 40oC). Em regiões muito frias, você precisará que seu Kefir seja mantido em temperatura maior que 10oC. Isto não é 100% essencial, mas abaixo desta temperatura, seu Kefir exigiria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos tipos de micróbios da microflora dos grãos. Os caucasianos faziam Kefir embolsas de pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e próximas a uma lareira durante a noite.

Posso Gerar os Grãos de Kefir em Casa ?

Não, os verdadeiros grãos de Kefir não foram gerados assim.

Procure receber os verdadeiros grãos de alguém que os tenha, assim poderá cultivá-los em casa com mais segurança. Se não conhece o Kefir antes de adquirir pergunte se ele é real ou original, pois há a possibilidade de te fornecerem os grãos transformados.

Os grãos de Kefir verdadeiros são especiais e ao entrarmos em contato com eles nos os “reconhecemos” plenamente, talvez porque eles passam a fazer parte de nós, nos protegendo e alimentando, assim como nós fazemos com eles. E provavelmente podemos “reconhecê-los” também porque certamente quando fomos recém nascidos já tivemos contato com alguns microorganismos que o Kefir contém.

O Kefir é azedo mesmo? Tem como mudar o sabor ?

Seu gosto tradicional sem qualquer aditivo é refrescante e levemente azedo. Você decide se quer azedo ou não, o Kefir pode ficar azedo ou ácido quanto maior for o tempo de fermentação, se desejar um Kefir que não seja azedo, basta deixar menos tempo e terá um líquido suave. A proporção de grãos para o leite e temperatura ambiente também influencia na fermentação.

Os grãos de Kefir de leite soltam uma “gosma” branca ?

Sim, somente os grãos reais, verdadeiros possuem essa “gosma” branca que os grãos soltam e que normalmente vemos quando estamos peneirando é o que os pesquisadores batizaram de kefiran, que é um poderoso anticancerígeno.

Tenho grãos de kefir há meses e eles não se desenvolvem ?

Quando você adquire os grãos de Kefir de água ou de leite tem que estar ciente que é um cultivo e precisará dispor de alguns minutos por dia para a troca do líquido, lavagem do vasilhame, etc. e este procedimento tem que ser feito com disposição.

De nada adianta você trocá-los diariamente, receber o benefício e sequer esterilizar o vasilhame pelo menos 1x por semana, ou então usar água de torneira para lavar o vasilhame e não secar antes usá-lo novamente. São pequenos cuidados que temos que ter e isso só é possível quando fazemos com disposição, gratidão, carinho ou no mínimo com cuidado. A qualidade do leite é fator importante, troque-o quando perceber algo errado, ou mude de marca.

E não se deve esquecer que os grãos de kefir só crescerão se estiverem sendo cultivado em leite animal, apesar de poder cultivá-los em leite vegetal o mesmo impossibilita o crescimento do kefir. Provavelmente porque o kefir se alimenta de Lactose e o leite vegetal não possui lactose.

Os grãos de água só deixam de crescer quando a água não é mineral ou filtrada possibilitando que o cloro e o flúor atuem negativamente no seu cultivo. Também devemos ter em mente que o açúcar mascavo deve ser de boa procedência, embalagem fechada e soltinho. Não use açúcar amascavado, que não é a mesma coisa, ele já passa por outro processo industrial não contendo as propriedades do açúcar mascavo.

Também evite comprar açúcar aos pouquinhos ou pequenas quantidades aonde vendem em grandes embalagens abertas, pois não se sabe desde quando aquele produto está aberto e na maioria das vezes existe algum tipo de sujeira ou até larvas nos tambores de guarnecimento. Mesmo que você utilize a água fervida e batida no liquidificador, não esqueça que há possibilidade de não eliminar o flúor completamente e se os seus grãos não prosperarem em um mês, use água mineral.

Qual a Diferença Entre Kefiraride E Kefiran?

Kefiran ou Kefir Leban é a fase sólida obtida da filtração do kefir por 24 horas a 25ºC ± 2ºC. É um produto leve e altamente digerível, com sabor e textura semelhantes ao queijo Quark. Sua característica é de um gel solúvel polissacarídeo identificado como uma gosma esbranquiçada de consistência igual a clara de ovo.

Kefiraride é fase líquida, o soro de Kefir, obtido da mesma filtração e pode ser aproveitado como matéria-prima na elaboração de bebidas lácteas, até a utilização de modernas tecnologias para obtenção de produtos específicos a serem utilizados principalmente pelas indústrias alimentícia. Sua característica é um líquido amarelado que vemos separar durante a fermentação do leite pelos grãos de Kefir.

Eu Preciso Coar ou Remover Todo o Kefir Antes de Adicionar Leite Fresco?

Não é necessário, nem ideal, coar todo o Kefir antes de adicionar leite fresco para seu próximo lote. Deixar algum Kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos grãos, que se reproduzem mais rápido e acelera o processo de fermentação, pois reduz o pH do leite fresco, tornando-o mais ácido, o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejáveis.

Meu Kefir Separou-se Em 2 Partes: Soro E Requeijão. Eles Morreram?

Não. Seus grãos de Kefir estão ótimos, eles não morreram. Esse é um processo normal que ocorre durante a fermentação e dizemos que ‘queijaram’. O leite divide-se em 2 partes: um “queijinho” furadinho na parte de cima (Kefiran) e um soro transparente ou amarelado- esverdeado na parte de baixo (Kefiraride).

A quantidade de soro também pode variar, depende do leite, da quantidade de grãos, da temperatura local e de quanto tempo os grãos ficaram fermentando. Algumas vezes isso pode começar a ocorrer em 2 a 3 horas, dependendo da temperatura local.

Qual a Taxa De Crescimento dos Grãos de Kefir?

Em condições normais, observa-se um crescimento médio diário de 5% para os grãos de Kefir de leite. Porém, o crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando: não são lavados, não são espremidos ao coar, a temperatura ambiente mantém entre 18°C a 35°C e o frasco de fermentação é agitado algumas vezes ao dia.

Posso Lavar os Meus Grãos de Kefir?

Não é essencial e nem recomendável por vários motivos:

– Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio do Kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam uma barreira ácida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejáveis muito mais que quando os grãos são lavados. Lavá-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessárias para que eles consigam reconstruí-lo e a repetição deste processo aumenta as chances de contaminação dos grãos.

– Ao lavar você retira o Kefiran, o gel protetor dos grãos, que é muito saudável.

– Os grãos terão nova ação metabólica para produzir essa camada, que será reposta pelos grãos, atrasando a sua multiplicação.

– O cloro existente na água pode matar ou afetar a produção pelas bactérias.

Lembrando: Os caucasianos nunca lavaram seus grãos de Kefir. Eles ordenhavam seus próprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar, então o leite era tão fresco quanto você possa imaginar! Aliás, é cultural achar que tudo que é viscoso, pegajoso é estragado, mas não é.

Mas Meu Leite Fermentado com Kefir Está Muito Ácido. Eu Posso Lavar?

O mais indicado é rever a quantidade de leite e grão que você tem. Se a proporção de grãos for grande, você pode: 1) Adicionar leite numa medida razoável: 1 colher de sopa de grãos de Kefir + 500 ml de leite, ou 2) Separe grãos excedentes e ofereça a amigos/as ou então congele para doação posterior.

As bactérias do Kefir não me farão mal, são muitas ?

O Kefir contém cerca de 40 microorganismos. O que ocorre é que esses microorganismos do Kefir são benéficos ao nosso organismo, principalmente porque grosso modo eles simplesmente “devoram” as microorganismos malignos que estão dentro do nosso corpo, principalmente no sistema digestivo, existem inúmeros microorganismos maléficos que são eliminados pelo Kefir e além de outras coisas o Kefir é também nutritivo.

Ou seja, a probabilidade de sermos atacados por organismos nocivos é total!

Mas o Kefir vai exatamente combater isso!

Com o Kefir, estaremos combatendo microorganismos nocivos que a humanidade vem “cultivando” em seus corpos e que podem causar doenças, inclusive o câncer .

Descubra também dentro de você mesmo, motivos para doar ou divulgar o Kefir.

Por Que Meu Kefir de Leite Fica Tão Azedo ou Ácido?

Se você não aprecia o sabor do iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor do Kefir puro, que realmente tem sabor mais acentuado. Uma orientação para isso é:

– Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais grãos para uma determinada quantidade de leite, mais ácido ele fica.

Procure trabalhar essas variáveis até encontrar a fórmula ideal ao seu paladar.

Algumas pessoas deixam o Kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira. Se seu Kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível que os grãos estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, congelados ou se estivam armazenados na geladeira. Prepare-o com menos leite até perceber que o leite está coalhando sem azedar.

Posso Apertar ou Espremer os Grãos Quando For Coá-Los?

Não, isto irá quebrá-los.

A maioria dos grãos é uma bolsa e é importante mantê-la intacta para melhor produção de Kefir. Quebrar ou danificar os grãos não os matará, mas seu fermentado perderá consistência e cremosidade, já estarão mais esparsos entre sim, como grãos de sagu.

É Correto Agitar o Kefir Durante Fermentação?

Sim! E é altamente recomendado! Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o Kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam colocá-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e próximos a lareiras ou fogões à noite). A agitação suave do Kefir pode ajudar:

– Na fermentação, misturando a microflora com porções de leite não inoculadas e frescas

– Quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos grãos, serão parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride

– Acelerando a taxa de crescimento dos grãos de Kefir e seu tamanho real produzindo um Kefir mais cremoso.

– Você pode balançar seu recipiente de fermentação do Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balançando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5- 10 segundos. Isto pode ser feito 2x vezes por dia. Agitar o recipiente só antes de coar, não produz os mesmos efeitos, mas também é uma boa ideia, pois ajuda a coar.

O Kefir já foi testado em seres humanos ou não ?

Estima-se que Kefir tem sido usado por seres humanos por cerca de 4.000 anos, nesse período, seu uso foi secreto por povos da região do Cáucaso, região montanhosa entre o mar Negro e Cáspio, eles tinham medo que inimigos ou supostos inimigos deles tivessem acesso aos benefícios do Kefir ou que o Kefir perdesse suas propriedades benéficas, portanto, esconderam durante cerca de quatro mil anos o segredo de produzir o Kefir. Esses povos consomem o Kefir a vida toda, desde o nascimento e são conhecidos pela sua longevidade e atingem em média 110 anos de idade.

O restante da humanidade começou a ter contato com o Kefir apenas cerca de um século atrás, em 1908 foi distribuído pela primeira vez na Rússia, depois que um grupo de médicos membros de uma Sociedade de Medicina que acreditavam que o Kefir seria benéfico aos seus pacientes incitaram dois irmão, de sobrenome Blandov, produtores de laticínios a conseguirem o Kefir dos povos que o possuíam e guardavam em segredo.

Através de uma manobra que hoje chamaríamos de espionagem, com auxílio de Irina Sakharova que era empregada dos Blandov para a tarefa de obter os grãos de Kefir. Envovido por Irina um príncipe da região do Cáucaso se apaixona por ela. E apaixonado por Irina, o príncipe, possuidor de grãos de Kefir, termina preso por rapta-la, ele teve que comprar sua liberdade pagando cerca de 4,5 Kg de grãos de Kefir para Irina por determinação do Czar. A partir daí toda a Russia começou a consumir o Kefir e também passou a ser utilizado em hospitais. No século passado, dizem alguns, que os Russos conseguiram a ocupação da Sibéria, região extremamente inóspita pelo frio, graças ao uso do Kefir.

Portanto, 4.000 anos atestam os benefícios do Kefir.

Os grão de Kefir cultivados no leite tem várias denominações, conforme localização: Cogumelos tibetanos, planta do iogurte, bichinho do iogurte, cogumelo do iogurte, fungo do iogurte, bacilo do iogurte, lótus de neve, Kin-oko (Japão), tibetanischer pilz (alemanha).

Tenho alguns Grãos, como que eu faço Kefir ?

Basicamente, coloque os seus grãos em uma metade litro de leite (de preferência fresco, mas leite pasteurizado também o fará), e deixe em temperatura de ambiente por 24 horas. A proporção é uma colher de sopa rasa de grãos para meio litro de líquido. Para quantidades maiores ou pequenas, variem as proporções consequentemente. Diferentemente de yogurte, o leite não precisa ser aquecido. Realmente, preparando em uma temperatura de refrigerador faz um Kefir mais liso [mas leva mais tempo para preparar]. Uma vez que o Kefir está pronto, coe um coador de plástico ou peneira. Recoloque os Grãos em leite fresco para preparar o grupo próximo. Este processo é repetido indefinidamente.

Eu devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir ?

Toda limpeza é sempre importante na cozinha, não é necessário manter um ambiente estéril, desde que os Grãos sejam robustos e sobrevivam bem em um “ambiente de cozinha normal”. Porém, não use utensílios de metal, pois isso fará com que tenhamos pequenas correntes elétricas nos Grãos de Kefir, prejudicando sua micro flora. Também a acidez do Kefir pode fazer corrosão. Para evitar problemas, você deve optar por usar só pote de vidro e colher de plástico ou madeira.

Para iniciar o cultivo 1x ao mês você pode esterilizar seu material com água quente e gotas de vinagre no enxágue dos utensílios todos.

Por Que Se Formou Uma Camada Amarelada Sobre O Kefir?

O Kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os grãos e haja uma fermentação homogênea. Quando isso não ocorre há a formação de uma camada amarelada sobre o Kefir que são as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os grãos de Kefir por serem compostos de bactérias e fermentos, não processam. Embora o desenvolvimento inicial dessa camada não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas. Desse modo, aa agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível.

Eu Preciso Esterilizar Meus Utensílios E Ingredientes?

Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza básica doméstica. No entanto, caso troque de recipientes, avalie bem as condições de higiene deles e, se necessário, compre novos para evitar problemas futuros.

Preciso Aquecer Ou Resfriar O Leite Antes De Adicionar?

Não, pois são microrganismos mesófilos, ou seja, fermentam em temperatura ambiente entre 20oC a 30oC, não necessitando de aquecimento.

Posso Deixar O Kefir Pronto, Fora Da Geladeira?

Não. Depois de coado, o líquido deve ser conservado sob refrigeração, como todo alimento perecível, por um prazo de 24 horas. Lembrando que eles não possuem conservantes e podem estragar, por isso devem ser consumidos num prazo mais curto.

Tenho Meu Kefir Há Alguns Dias E O Leite Está Com Gosto De Talhado. É Normal?

Sim, exceto se você recebeu ele na forma fresca. Tanto congelado, quanto desidratado há uma espécie de ‘despertar’ dos grãos, que aos poucos vão retornando ao seu estado natural e gerando o tão nosso tão esperado Kefir. Tenha calma com eles, logo estarão a todo vapor!

Ganhei Meu Kefir Há 1 Semana E Ele Não Está Grande E Bonito Como Eu Vejo Nas Fotos. Estão Com Algum Problema?

Não. Os grãos demoram para adaptar-se quando submetidos a desidratação, congelamento e no transporte, caso eles tenham viajado. Tudo isso gera um estresse nos grãos e é normal produzirem pouco no início ou nem crescer, mas é preciso cuidar e esperar que, aos poucos, eles crescerão bonitos e saudáveis como você vê nas fotos.

Posso Utilizar Talheres De Madeira Para Mexer O Kefir?

Não. Talheres de madeira são um dos grandes focos de contaminação de alimentos na cozinha. Isso se aplica também como regra geral, não apenas para o cultivo de Kefir. As bactérias e microrganismos conseguirem se fixar e viver nas ranhuras que se abrem na madeira e vivem por muito tempo, devido à dificuldade de retirá-los por completo ou por descuido na hora de lavar.

Não Quero Usar Plásticos Ou Materiais Sintéticos Para Armazenar Ou Fermentar O Kefir. Existem Outras Opções?

Os grãos de Kefir são ácidos e a maioria dos plásticos, em certo grau reagem com eles. Não é recomendado o uso de plástico para fermentar Kefir, use só coadores de plástico, o tempo de contato é mínimo. Se desejarmos coar o Kefir sem o uso de plástico, pode-se também achar coadores não metálicos e não plásticos em algumas lojas especializadas, feitos com tiras de bambu ou de cana. No entanto, não é imprescindível que seja desse modo.

Eu devo enxaguar os Grãos do Kefir entre cada mudança de leite ?

Isto não é necessário, nem o Ideal.

Mas se você realmente quiser, você pode “jejuar” os Grãos colocando eles na água filtrada por um dia. Depois os Grãos são coados e colocados diretamente em leite fresco para preparar Kefir como sempre. Isto pode ser feito semanalmente, quinzenal ou mensal. Essa água coada contém Kefiran, um polissacarídeo saudável sem igual nativo dos Grãos de Kefir. Nós nos referimos a solução coada como “Kefiraride”, que tem uma variedade de aplicações. Em minhas pesquisas recentes eu prefiro deixar os Grãos no Kefiraride descansando.

Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso saber ?

Primeiramente é necessário moderação. Você pode optar por iniciar a tomar o Kefir de Água e o de Leite simultaneamente, sem maiores problemas, se for em porções moderadas. Inicialmente, se nunca tomou Kefir antes nos último 06 meses passados, comece com 50ml nas duas primeiras semanas (50 ml de Kefir de água durante o dia e 50ml de Kefir de leite de manhã ou a noite), após duas semanas aumente para 100ml e assim para de 50ml em 50ml para cada um.

Há possibilidade de reação inicial, semelhante a reação de Herxheimer. Estas câimbras de estômago podem variar de leves para diarreia, e até vomitando – podem ser atribuídas a mudanças da microflora intestinal devido aos novos organismos introduzidos por beber Kefir. Na maioria dos casos, os sintomas melhoram depois de um curto período. Os “Novatos para Kefir que experimentem tais problemas deviam ignorar a reação, ou então, sigam as instruções de iniciar com 50ml e aumentar gradativamente que não haverá reações maiores, mas se ainda assim acontecer comecem a tomar quantias pequenas de Kefir, por exemplo, umas duas colheres de sopa de Kefir diariamente, e depois aumentando uma colher de sopa diariamente ou 50 ml semanalmente.

Outro sintoma para quem inicia tomando grande quantidade são as erupções cutâneas não localizadas, na maioria das vezes no rosto e nas costas, mas deve seguir as mesmas instruções de reiniciar o uso o moderadamente. O Kefir é um depurativo em potencial e enquanto estiver atuando no organismo como depurador, isso acontece com mais ênfase no inicio, há possibilidade de ocorrer os efeitos colaterais diversos.

Posso Mexer O Kefir Com Colher De Aço Inoxidável?

Sim, pode! Isso é um mito na cultura de cultivo do Kefir. Os grãos são muito mais antigos que a descoberta do aço inoxidável. Os metais antigos utilizados na época realmente oxidavam formando zinhavre, zinabre, azebre, cardenilho ou verdete (nome dado à camada de cor verde resultante da oxidação do cobre ou ligas que contêm cobre, o óxido de cobre) e são sim altamente tóxicas e prejudiciais à saúde e aos grãos de Kefir também.

Existem alguns estudos que avaliaram a utilização de aço inoxidável e a questão da resistência elétrica entre os grãos, mas houve pouca significância, o que não impede a sua utilização.

Posso Guardar O Kefir Na Geladeira?

Para fermentar: Depende. Se na sua cidade faz calor, o leite fermentará rapidamente, ficando mais carbonatado (ácido) em função do aumento de fermentação. Caso você não aprecie, então a refrigeração é aconselhável. Depois de pronto: Coloque num recipiente, tampe e leve ao refrigerado. Se quiser, adicione mel, fruta e aveia! Fica uma delícia para consumir no outro dia!

Qual A Proporção Ideal De Kefir X Leite?

Não há uma regra fixa, porque os grãos de Kefir são muito versáteis, mas você pode se basear pela temperatura / estação do ano, devido à função da atividade das bactérias. Em temperaturas quentes (20 a 30oC), relações de grãos para o leite de 1 : 30, ou seja, uma parte de grãos, para 30 de leite.

Na prática corresponde a 1 colher (sopa) 10 g x 30 de leite = 300 ml. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20o C) as relações de 1 : 10 ou pouco menos são aceitáveis.

Apesar dessas sugestões, isso varia individualmente de acordo com o seu gosto pessoal. Se decidir por uma quantidade maior de leite, você deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa.

Não existe nenhuma regra rígida aqui, porque os grãos de Kefir são muito versáteis.

Qual O Leite Ideal Para O Preparo De Kefir?

O melhor é preparar o Kefir com leite desnatado, porque o número de bactérias lácticas aumenta com menores níveis de gordura, além disso a bebida fica com valor calórico reduzido, em função da ausência de lipídios (cerca de 25 Kcal para cada 100 ml de bebida).

Posso Usar Outros Tipos De Leite Para Fazer O Kefir?

Sim. Outros tipos de leite podem ser utilizados, tais como o leite de coco, de cabra, leite de arroz ou amêndoa. Basta estar atento à quantidade de gorduras e proteínas presentes, já que isso vai refletir na consistência final do Kefir.

Qual É O Melhor Modo Para Aumentar A Produção De Kefir?

Há dois modos para isso:

1) Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos próximos lotes. Se depois do aumento seu Kefir não coagular todo o leite em 24 horas, isto é, você vê porções de leite fresco, normalmente na parte inferior de seu jarro, então o deixe mais tempo até que ele esteja todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente.

2) Se você decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% será necessário ajustar o período de fermentação do Kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste período de regeneração você notará que seus grãos se tornarão mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessário à fermentação, até quando eles fermentarão em 24 horas. Este período varia podendo levar de 2 dias a 1 semana.

Na continuidade do consumo quanto de Kefir pode-se beber ?

Você pode beber tanto quanto se sente confortável se seu consumo já passou de 60 dias de uso ininterrupto. Caso ainda esteja começando o uso consulte pergunta anterior e siga as instruções como colocadas que não haverá reações inesperadas.

Muitas pessoas bebem uma xícara de manhã e uma de noite antes de dormir.

Alguns apreciam um vidro pequeno de Kefir antes de cada refeição. Uma palavra de precaução: o Kefir contém bactéria láctica ácida que pode descalcificar o esmalte dos dentes, então não deixe de enxaguar sua boca ou escovar seus dentes depois de tomar. Todo alimento ou fruta ácida faz o mesmo.

É verdade que os Grãos do Kefir crescem ?

Sim, Grãos de Kefir saudáveis devem crescer em torno de 5% ao e o de Água em torno de 15 % diariamente.

É verdade que as pessoas comem os Grãos do Kefir ?

Sim! Os Grãos contêm muitas propriedades benéficas. Um estudo Japonês mostrou que ratos que tinha sido inoculados com câncer e que se alimentaram com Grãos de Kefir, o crescimento do câncer parou e até retrocedeu.

Algumas dicas na manipulação dos Grãos do Kefir ?

Evite expor os Grãos de Kefir a temperaturas extremas, pois alguns micro-organismos são bastante sensíveis para uma temperatura acima do nosso corpo. Como uma regra de dedo polegar, leite que é muito quente para você pôr um dedo nisto, seguramente matará seus Grãos. A melhor temperatura fica entre 22ºC a 25ºC.

Coloquei 1 Litro Para Fermentar Em 24h E Ficou Fraco. O Que Fazer?

Verifique a quantidade de grãos. Se você colocou pouco, eles vão demorar mais do que 24h para fermentar todo o conteúdo. O ideal é ir aumentando aos poucos, por exemplo, de 100 – 200ml por dia, até que sua colônia cresça e consiga fermentar todo o leite em menos tempo.

Posso Deixar O Kefir Fermentando Acima De 24h?

Sim, esse processo é a dupla fermentação, chamada também de “maturação” e consiste em fermentação secundária por 24 horas ou mais, para promover o crescimento de leveduras e conferir sabor e aroma específicos à bebida. No entanto, o aumento do teor de ácido láctico e a diminuição do pH acarretam mudanças no sabor do filtrado de Kefir que podem dificultar a ingestão para paladares seletivos.

Estou Com Dificuldade Para Coar O Meu Kefir. O Que Fazer?

Existem algumas razões, provavelmente:

1) a malha do coador é muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga.

2) você está usando pouco leite para seus grãos: aumente a quantidade de leite ou diminua a de grãos.

3) você deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos.

4) a temperatura ambiente está muito alta, acelerando demais o tempo da fermentação: experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde é menos frio) ou aumente a quantidade de leite, diminua a de grãos ou deixe menos tempo.

5) alguns coalhos do leite aderem aos grãos: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos.

Uma dica preciosa: antes de coar, aperte a tampa, então suavemente inverta o jarro algumas vezes ou balance suavemente o jarro até que os coalhos sejam misturados com uma parte do Kefiraride, até uma consistência cremosa, despeje o Kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador. É melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar, assim nenhum Kefir será perdido.

Como É A Consistência Do Leite Fermentado?

O leite fermentado com Kefir ficará ralo no início do cultivo, quase um leite normal. Com o tempo os grãos vão aumentar, deixando o fermentado mais cremoso, viscoso e o saboroso.

Quando Ele ‘Queijar, Preciso Fazer Alguma Coisa?

Sim. Mexa delicadamente com uma colher até os líquidos e os grãos se misturarem bem e adquirir uma consistência líquida e peneirável. Prefira peneira de malha grossa pois, talvez o líquido não passe. Coloque na peneira e agite o conteúdo. Caso reste algum grumo mais consistente, derrame um pouco de leite sobre os grãos e agite novamente a peneira. Não se preocupe em retirar tudo o que estiver grudado nos grãos, deixe-os assim com resíduos da fermentação anterior, isso é bom para os grãos crescerão mais rápido.

Não Houve Separação De Kefiraride No Kefir, Há Algo Errado?

Não, pois não é obrigatório haver separação de Kefiraride no Kefir, com isso ele ficará homogêneo e levemente ácido. Com essa separação, use a opção de fazer cream cheese, drenando-o; o líquido amarelado drenado é o Kefiraride, que é muito saudável e pode ser usado em várias preparações.

Vários fatores influenciam para que haja separação do Kefiraride:

– Temperaturas altas (acima de 25°C, principalmente nas estações primavera/verão)

– Recipiente fechado hermético

– Proporção maior de grãos x leite

– Cultura-mãe formada de grãos maiores onde haverá maior formação de CO2 (gás carbônico) durante a fermentação, resultando num Kefir mais ácido.

O Que Eu Faço Se Os Grãos Do Kefir Se Parecem Contaminados Ou Aparecem Lugares Rosa Na Superfície No Meio Da Cultura ?

Isto poderia acontecer especialmente se você cobriu o jarro com um pano, que poderia favorecer cair certos esporos ou organismos daninhos ao Kefir.

Simplesmente coe os Grãos e enxágue-os na água filtrada. Coloque-os em água sem cloro ou mineral por 24 horas. Enxágue os Grãos com a água fresca e coloque-os em leite fresco. Você poderia querer descartar o primeiro grupo de Kefir, desde que tivesse um sabor incomum. O segundo grupo de Kefir deverá ser bom o suficiente para beber. “Se Você tiver Kefiraride substitua pela Água por visto que é mais natural para o seu Meio e faça o processo acima”.

Como lavar os grãos e o que é jejuar o Kefir ?

Jejuar os Grãos

Uma alternativa para não lavar os grãos de kefir

Desde a apresentação do kefir ao resto do mundo, em 1903, tem-se tornado uma prática comum lavar os grãos com água, entre cada mudança do leite e esta prática tornou-se bem enraizada, porque os grãos do kefir são passados de pessoa à pessoa, normalmente acompanhados de instruções para isso.

Porém, na maioria das circunstâncias não é essencial lavar os grãos de kefir.

Uma boa alternativa à lavagem dos grãos é o jejum de 12 a 24 horas. Coloca-se os grãos em água fresca sem cloro, em temperatura ambiente ou na geladeira (não no congelador).

A solução clara coada do jejum dos grãos do kefir, kefiraride, contém o kefiran, ácidos orgânicos (na maior parte ácido lático) e uma porcentagem pequena de proteína e de aminoácidos solúveis.

Jejuar os grãos uma vez por semana pode ajudá-los a formar colônias mais resistentes, embora isso não seja imprescindível, sendo que sob a maioria das circunstâncias os grãos de kefir podem ser cultivados continuamente no leite fresco.

Meus Grãos Flutuam, O Que Está Ocorrendo?

Os grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pelas leveduras. Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.

Por Que Meu Kefir Fica Viscoso?

Porque ele está extremamente saudável! Esse é a ação do Kefiran, substância que dá ao real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, que só os grãos de Kefir podem produzir. Se você usar menor proporção de leite quando estiver, esta substância será feita em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixa seu Kefir fermentar por mais do que 24 horas.

Quanto Tempo Dura O Kefir Na Geladeira Num Potinho Tampado?

O Kefir dura de 7 a 15 dias, sem problemas. Nesse caso há a separação de sólido x líquido, mas é só misturar bem para homogeneizá-lo e acidez também acentua.

Caso não consuma tudo, faça o queijo cremoso (cream cheese).

É Verdade Que Colocar Azeite Em Cima Do Kefir Aumenta A Sua Durabilidade?

A película de lipídio criada pelo azeite pode sim proteger o Kefir por mais tempo da ação microbiológica, mas a ação das bactérias lácticas é constante, o que acidifica o meio.

Como Os Grãos De Kefir Podem Morrer?

Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se:

– Submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor)

– Adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente, produtos químicos

– Se você decidir fazer “Kefir de água” ou “Kefir de erva medicinal”, e adicionar sal em vez de açúcar mascavo

– Jogar fora.

– Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas.

Eu tenho problemas bebendo leite. O que eu posso fazer para tomar Kefir ?

1. Você é intolerante a lactose: neste caso, deixe seu Kefir para fermentar (amadurecer ) mais de um dia e aí poderá beber. Isto dará tempo para as bactérias do Kefir digerir mais da lactose no leite.

2. Você é alérgico a caseína (a proteína em leite). Em tais casos você poderia tentar o tipo de leite diferente (leite da cabra por exemplo é menos alérgico que o de vaca), ou você poderia evitar leite in natura completamente e tentar o leite de soja, talvez.

Eu Posso fazer Kefir com leite de soja ?

Sim, com um pouco de ajuste, você pode usar quase qualquer tipo leite.

A única desvantagem é que os Grãos não poderão crescer mais, porque eles precisam seu meio nativo (leite animal) para crescer.

Kefir do leite de Coco como posso Fazer ?

O kefir pode ser feito de qualquer tipo de leite, vaca, ovelha, cabra, búfalo. Existem muitas escolhas de leite; direto do curral, pasteurizado, UHT [Leite Longa Vida], Integral, desnatado, Leite em Pó.

Com um pouco de ajuste para o meio e processo de cultura existe também a opção para o de leite in natura; leite de coco, arroz, soja e semente de noz.

Kefir Versus Moscas Das Frutas. Como Acabar Com Elas?

Quem cultiva Kefir conhece esse grande vilão: a mosca das frutas, chamada de Drosophila. Basta um pequeno descuido e ela ataca o nosso Kefir e as consequências são desastrosas! Esse inseto entra no recipiente, que pra ele é uma excelente maternidade com aquele cheiro azedinho da fermentação e põe seus minúsculos ovos para garantir a multiplicação da espécie e continuar seu ciclo de vida.

Seu ciclo é rápido e em poucas horas já existem centenas de larvas brancas boiando junto com os grãos de Kefir, ficando impossível saber qual é o grão e quais são as larvas, ocasionando a perda total de sua cultura.

O que devemos fazer: cobrir muito bem os recipientes, verificando se não existem formas deles entrarem, garantindo assim colônias saudáveis.

Como Posso Consumir Meu Kefir?

Além da ingestão como bebida proteica, o Kefir pode ser apreciado na culinária em diversas formas seja no preparo das saladas, substituindo a maionese, no queijo cremoso, base para bebidas e vitaminas, ou em bolos, biscoitos e pudins, tornando-os mais saudáveis.

Qual A Diferença Entre Kefir E O Iogurte?

1) Benefícios nutricionais: O Kefir é fermentado por mais de 20 tipos de bactérias (lactobacilos – leveduras – ácidos láticos), enquanto que o iogurte geralmente é fermentado com 1 ou 2 bactérias do bem. Quanto mais bactérias, maior o potencial probiótico e o valor nutritivo.

2) Classificação: O Kefir é considera uma bebida probiótica complexa, enquanto que o iogurte é um probiótico simples, mas se aplica apenas a iogurtes de boa qualidade e procedência, excluindo as bebidas lácteas ou concentrado de frutas e açúcar, geralmente encontrados no supermercado.

3) Sabor: O Kefir tem um sabor mais ácido, enquanto que o iogurte tem sabor menos ácido, somado à adição de açúcar e outros ingredientes, que neutraliza essa sensação. No entanto é possível fazer vários tipos de receitas para utilizar o Kefir de uma maneira muito saborosa!

4) Praticidade: O Kefir requer preparo, cuidado e manutenção, enquanto que o iogurte industrializado, já está pronto para o consumo.

5) Valor: O Kefir precisa apenas de leite para sua fabricação e pode ser feito na quantidade que desejar, enquanto que o iogurte é consumido apenas uma vez e precisa ser adquirido em garrafa ou potes individuais. Exemplo: 1 litro de iogurte industrializado: R$ 7,00, 1 litro de Kefir natural: R$ 2,90 (preço médio de 1 litro de leite). Base: Maio/2016.

Qual A Diferença Entre O Kefir E O Viili?

1) Quantidade de lactobacilos presentes: No Kefir foram encontrados mais de 30 bactérias benéficas, enquanto que no Viili, até o momento, foram encontrados cerca de 10 tipos.

2) Formato dos microrganismos: No Kefir temos os grãos ou sementes, enquanto que no Viili a formação do iogurte é feita pela própria coalhada, que gera novos iogurtes.

O Kefir É Um Prebiótico, Probiótico Ou Simbiótico?

Ele é um simbiótico, uma combinação da ação prebiótica e probiótica. Ele é prebiótico porque fornece condições para bactérias benéficas se instalarem no intestino, assim como os iogurtes com fibras, enriquecidos com inulina e frutoligosacarídeos (FOS); e probiótico porque os micro-organismos ingeridos com o produto chegam vivos ao intestino, como alguns leites fermentados industrializados.

Já Existiu Algum Caso De Problemas De Saúde Devido A Consumir Kefir?

Não há nenhum caso documentado de quaisquer problemas de saúde causados por consumir o Kefir, como também é verídico que para tudo tem uma contraindicação A menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descoloração principalmente devido a cuidado impróprio (aquecimento, por exemplo), então tudo está bem.

É muito raro o Kefir “estragar” quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas não é impossível acontecer e há muitas razões para isso:

– Condições anti-higiênicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, água, alimentos ricos em proteína, suco de fruta, etc.)

– Aquecimento dos grãos de Kefir acima de 40oC, fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os grãos

– Deixar os grãos de fora do meio (leite) por um tempo maior que 2 a 3 dias, pode viabilizar o crescimento de micro-organismos protetores e então contaminar os grãos

– Produtos de limpeza, cosméticos ou medicamentos que eventualmente caíram ou migraram para os grãos

– Fermentados prontos colocados em refrigerador em condições inadequadas de higiene (tampas abertas, alimentos estragados, falta de limpeza, entre outros)

Grávidas Podem Tomar O Kefir?

Como gravidez não é doença, e se não houver restrições ou intolerâncias alimentares, o Kefir é um alimento que pode ajudar muito no trânsito intestinal da gestante, onde há a uma ocorrência frequente de constipação intestinal, além de beneficiar no sistema imunológico prevenindo gripes e resfriados. Na dúvida, consulte antes o seu Nutricionista e seu Médico.

Quem Tem Diabetes Pode Tomar Kefir?

Sim. No entanto, caso seja consumido adoçado, prefira o adoçante (sucralose) ou açúcar mascavo em pouca quantidade. Alguns estudos com Kefir demonstraram auxílio na diminuição da absorção de glicose, reduzindo o pico de insulina no sangue, favorecendo o controle de açúcar. Além de coadjuvante na redução do colesterol. Mas lembre-se: Kefir não é remédio. É alimento!

Quem Tem Intolerância À Lactose Pode Tomar Kefir?

O Kefir é bem tolerado por indivíduos intolerantes a lactose. Um estudo em 2007, realizado na Universidade de Brasília mostrou que o Kefir pode ser uma excelente opção para pessoas com intolerância à lactose uma vez que o leite fermentado pode chegar a uma redução do teor de lactose próxima do leite industrializado de baixa lactose.

O Kefir pode chegar a 74% de redução do teor de lactose em até 72 horas de fermentação. Há também a presença de β-galactosidase microbiana (enzima lactase) no filtrado, que tem sua atividade 60% mais elevada, facilitando a digestão da lactose, proteínas e melhorando a absorção de cálcio e ferro.

Para se ter uma ideia, em 24h de fermentação, observou-se 3 vezes menor teor de lactose do que em leites industrializados de baixo teor de lactose, podendo substituir normalmente o leite comum industrializado pelo uso de Kefir.

Qual Quantidade De Kefir É Indicado A Intolerantes À Lactose?

Informações inadequadas em sites da Internet, sugerem 1 litro de filtrado por dia e isso não é correto, já que os teores de lactose, somados podem conte doses superiores suportadas por pessoas intolerantes. De 1 a 2 porções de 250ml ao dia é quantidade razoável, avaliando sempre alguma possível reação ou desconforto.

Tomar Kefir Auxilia Quem Tem Candidíase?

A candidíase é uma infecção fúngica causada pelo crescimento excessivo de um tipo de fungo denominado Cândida, geralmente Candida albicans. Esse fundo pode se manifestar na boca, virilha, axilas, vagina, unha, causando coceira, vermelhidão, inchaço e lesões, causando grande desconforto e sendo até perigoso.

Há um vínculo biológico equilibrado entre o nosso organismo e esses microrganismos, já que residem em pequenas quantidades no organismo de maneira pacífica, sem causar danos. No entanto, quando nossa imunidade reduz ou pela ação de certos medicamentos e problemas de saúde, pode-se gerar mais “fermento” para esse fungo crescer, especialmente em áreas quentes e úmidas do corpo, abrindo uma porta para que a Cândida albicans se desenvolva em maior quantidade, causando desequilíbrio e então, manifestando a Candidíase.

O Kefir pode agir sim, sobre esse fungo. Ele tem em sua composição entre outras leveduras, a Cândida Kefir, levedura do bem que junto as demais, restabelece o equilíbrio do organismo. O Kefir digere as células de leveduras e tem efeito benéfico na flora intestinal, onde pode ser usado tanto na prevenção quanto no combate à candidíase.

Contudo, apenas essa providência pode não ter efeito algum se a causa do problema não for identifica e endereçada. A adição de probióticos pode ser feita com a compreensão de que é apenas uma parte do quebra-cabeças para tratar e combater a candidíase e não a panaceia que irá sozinha curar a doença. No mais, o uso frequente de probióticos como o Kefir auxilia muito na regularidade intestinal, em especial no aumento da imunidade.

O Kefir Pode Ser Usado Em Programas De Emagrecimento?

Não há nenhuma contraindicação, no entanto, o emagrecimento vem como consequência de mudanças de hábitos, pois a partir do momento que você opta por um alimento probiótico você assume uma nova postura diante de sua alimentação e de sua vida.

O Kefir atua como um potente agente enzimático, auxiliando o seu organismo a assimilar melhor vários nutrientes, proporcionando modulação intestinal e equilíbrio geral. Para melhores resultados, utilize o seu Kefir com as seguintes opções:

– No café da manhã, em substituição ao tradicional leite com café ou achocolatado

– Tome no lanche da manhã, aumentando a saciedade e reduzindo o apetite no almoço

– Substitua os lanchinhos calóricos pelo Kefir de fruta ou Kefir de leite desnatado com frutas ou granola light

– Substitua a manteiga, margarina ou requeijão por um cream chesse de Kefir.

Com Que Idade Uma Criança Pode Começar A Tomar O Kefir? E Em Que Quantidade?

Ela pode começar a tomar o Kefir a partir dos 2 anos de idade, momento em que a microbiota intestinal já está consolidada. Introduzir Kefir nessa época é excelente para nutrir o intestino com lactobacilos e proteger seu filho/a contra infecções provenientes de fungos e bactérias patogênicas. A sugestão é começar com 1 colher de sopa (15 g) e aumentando aos poucos.

Porque Preciso Fazer Uma Reserva De Grãos De Kefir?

Previna-se contra as perdas dos seus grãos de Kefir e faça uma reserva de segurança, congelando ou desidratando uma amostra. Por isso, faça uma reserva de segurança dos grãos de Kefir.

Quem cultiva Kefir já sabe dos riscos que corre todo dia. Sempre ouvimos histórias de quem teve seus grãos jogados por desconhecimento.

Então, oriente sempre e mantenha seus familiares ou diarista avisados.

Deixe um mural com orientações e cuidados básicos, caso precise.

– Às vezes viajamos e esquecemos de guardar o Kefir na geladeira. Se a viagem longa, faça o congelamento para que interrompa a produção de bactérias e mantenha-se vivo.

– Esquecemos e deixamos os grãos mal cobertos: As moscas o elegeram o nosso Kefir como maternidade.

– A resolveu ajudar na limpeza da sua geladeira ou freezer: Acharam que ela algo estragado e alguém jogou fora seus potinhos de Kefir.

– O cachorro ou as crianças brincando na cozinha derrubaram seus potes de vidro, quebrando-os sem chances de pegar um grão sequer por causa dos cacos de vidro.

Enfim, todo cuidado é pouco. É perda total! E se você não tem alguém perto que doe pra você? Não terá para quem recorrer.

O Que É Necessário Para Fazer Um Kefir Bem Carbonatado?

Quer um Kefir bem efervescente? Siga os passos:
1) Não encha o recipiente mais que 2/3 com leite e grãos.

2) Fixe uma tampa bem apertada e fermente conforme o habitual por 24 horas.

3) Abra a tampa e pronto! Para quem gosta, o resultado é sensacional! Lembrando que dessa maneira continuamente, nenhum dano será causado aos grãos.

Como Congelar Os Grãos De Kefir?

Congelar os grãos de Kefir é muito útil por 3 razões:
1) Em caso de perda acidental.
2) Caso você tenha excedente de grãos e não tenham alguém para doar.
3) Preservar seus grãos em caso de uma viagem, por exemplo.

Siga esse passo a passo:

1) Coe seu Kefir, como você faz habitualmente.

2) Separe uma porção de grãos – essa porção depende da quantidade que você tiver e pode ser até 1 colher de sopa cheia.

3) Não lave os grãos e coloque-os em saquinhos ou potinhos plásticos, descartáveis ou não.

4) Feche a embalagem. Coloque etiqueta, identifique o conteúdo. (CONTÉM KEFIR DE LEITE) – DATA: __/__/__ (do congelamento)

5) Leve ao congelador, deixando-os bem tampados/vedados e coloque-os em local visível.

6) A duração sugerida é de até 6 meses.

Não Precisa Acrescentar Mais Nada, Nem Leite, Nem Água, Nem Leite Em Pó. Por Quê?

O Kefir congelado fica em estado de dormência, pois em temperaturas baixas, entre 0o e 7oC, a ação dos microrganismos é interrompida, no entanto, sem sofrer impactos significativos sobre suas propriedades nutricionais. Nesse período os microrganismos não se alimentarão com nada.

O que Kefir é d’acqua? Ou de Água ?

Na Itália e Espanha esta forma de Kefir é mais popular que Kefir de leite. Esse Kefir é obtido adaptando alguns Grãos de Kefir de leite para um novo meio, baseado em água com adição de Sucos, Rapadura, Garapa (caldo de cana) ou açúcar mascavo, açúcar orgânico que é o mais usado no Brasil. Este Kefir fica efervescente e refrescante.

Como fazer o Kefir de Água ?

Kefir de Água é feito adicionando açúcar mascavo, suco de limão (opcional) e frutas secas (opcional): albricoque (apricot), tâmara, ameixa de figueira etc. adicionar os Grãos de Kefir da água com água mineral ou sem cloro.

Eu Posso fazer Kefir de água usando Grãos do Kefir de Leite ?

Sim, grãos de Kefir que trabalhavam no Leite pode ser convertidos para trabalhar em Água. Use uma porção ou Grãos de leite extras para este fim. Primeiro enxágüe os Grãos com água filtrada fria e coloque eles em uma solução de açúcar mascavo, caldo de cana ou rapadura a 5 até 10 % . Adicione fatias de limão, ou não, por 48 horas em temperatura ambiente. Inicialmente, os Grãos começarão a trabalhar no processo por uns 4 dias e a preparar a nova forma de Kefir. Isto é normal desde que eles têm que se acostumar ao novo meio, ás vezes pode-se levar até 1 mês ou mais para ocorrer a transformação. É obvio que para ter grãos como TIBICO é necessário muito mais tempo na sua transformação, as vezes pode levar 1 ano.

Tendo dois tipos de Grãos evite ficar levando o Kefir de um meio para outro, pois perderá suas propriedades. O ideal é adquirir os grãos sempre originais pois sempre estarão em crescimento e saudáveis e você terá a certeza que está consumindo com as propriedades naturais inerentes do Kefir.

É necessário adicionar todo aquele açúcar para Kefir de Água ? E as frutas secas ?

Se estiver usando Grãos de Kefir de leite adaptados para novo meio que é de água, então é sugerido alimentar os Grãos com uma variedade de açúcares diferentes.

Isto ajuda manter a diversidade da microflora no Kefir. Em vez de fruta seca, você pode adicionar fruta fresca. O limão mantém a solução ligeiramente ácida e produz como limonada um flavour especial. As frutas frescas diferentes produzirão Kefir de água, que retém o flavour daquela fruta, sem necessidade de qualquer outro açúcar.

Que tal o Kefir feito com suco de uva ou outro suco de fruta ?

As frutas que podem ser usadas:

Você pode usar qualquer suco de fruta que é ácida em natureza, por exemplo, uva, cítrica, abacaxi, kiwi, mamão, e quaisquer tipos de melão etc. Com Grãos de Kefir d ‘aqua geralmente pode se misturar tanto suco com a água tão desejada. Note que quanto mais suco de uma fruta doce se adicionou mais alto será o teor de álcool no final da fermentação.

Existem algumas precauções fazendo Kefir de Água ?

Sim existem duas coisas que deve estar ciente:

1. O Kefir d ‘acqua é um aperitivo efervescente. Se você preparar em um jarro fechado hermeticamente, formará o CO2 e fará muita pressão no recipiente. É importante usar uma vasilha forte suficiente para resistir a pressão no jarro pelo gás acumulado. O ideal é deixar seu jarro metade cheio com os ingredientes de Kefir e de preferência a tampa sem fechar totalmente.

2. O Kefir d ‘acqua é um aperitivo alcoólico aprazível – pode conter entre 0.5 a 3 % álcool por volume [dependendo da quantia de açúcar e o tempo de fermentação]. Então não poderia ser aconselhável para dar a crianças pequenas, ou animais, e deverão ser cuidadosos quando já se têm um tratamento de remédios de tarja preto.

Como se faz Kefir Leban (Queijo fresco cremoso de Kefir )? Queijo de Kefir ?

Depois que o Kefir de Leite está pronto, coloque em um coador de papel ou de pano e deixe escorrer o Kefiraride por algumas horas. Quanto mais tempo ficar assim, menos cremoso o Keijo ( opss ) Queijo de Kefir ficará. Isso poderá ser feito dentro ou fora da Geladeira, eu faço dentro. Prefiro também usar o coador de pano quando o consumo for pouco e deixar o Queijo dentro desse pano úmido e de maneira que o queijo fique embrulhado, pois assim o teremos suave no paladar e com menos cheiro.

Eu posso usar o Kefiraride que separou para fazer o queijo de Kefir ?

Com certeza esse é um produto maravilhoso, não só para nós Humanos, mas para plantas e animais.

Kefir de Água com Leite de Coco, Soja, Noz, Suco de Uva ?

Kefir de Água com Suco de Frutas, Açúcar Mascavo ?

Kefir de Água com Rapadura, Caldo de Cana, Frutas Secas ?

Grãos Kefir também podem ser usados para fermentar outras substâncias nutrientes, por exemplo, Leite de Soja, Leite de Noz, Leite de Coco natural, etc. Criando assim outros novos Alimentos saudáveis e interessantes. Também há uma variedade bem conhecida de uma bebida de Kefir conhecida como “Kefir d’Acqua” ou Kefir de Água . Isto é principalmente feito de água, suco de fruta ou açúcar de cana (Mascavo, Rapadura ou Caldo de Cana ) e frutas secas.

Eu também achei outros adoçantes alternativos inclusive Malte, Mel e frutose etc. poderia ser usado em vez de açúcar Mascavo. “Kefir de Água” usa os mesmos Grãos de Kefir que faziam Kefir Tradicional ( Leite ), mas depois de algum tempo nesse novo meio, se adaptou a fazer ” Kefir Água”. Isto parece causar confusão entre algumas pessoas, em crer “Kefir de Água” é feito usando um organismo diferente. Isto podia ser, porque depois de certo tempo Fazendo Kefir Água, os grãos são manchados com pigmentos do suco da fruta e outros componentes envolvendo os Grãos de Kefir de Água.

Os Grãos de Kefir de Água” também podem ficar opacos, o qual eu acredito devido à falta de componentes do leite no Kefir de leite. Também, a ação de suco de limão que se usa tradicionalmente faz esta bebida pode ter um efeito nesta “textura” opaca destes Grãos de Kefir. Isto dá aos grãos uma aparência diferente que parece ser a causa principal desta confusão.

Algumas pessoas observaram que quando Grãos de Kefir tinham adaptado fazendo “Kefir de Água” por um tempo maior, eles não podiam reverter para fermentar leite e fazer novamente um Kefir satisfatório. Em minha própria pesquisa, achei que depois de vários meses com renovação diária de ” leite fresco cru “, os grãos reverteram fazendo um satisfatório tradicional ” Kefir de Leite ” mais uma vez.

Embora possa ocupar meses mais adiante para o caráter opaco ou tingido “. Os originais grãos opacos da Kefir de Água não reverteram atrás à textura anterior, mas os Novos Grãos que cresceram daquele ponto, cresceram para se assemelhar aos grãos originais baseados em leite”.

A Microflora e o Ciclo de Crescimento dos Grãos de Kefir

(A) Transmissão e (B) Microscópio de Escaneamento Eletrônico de Grãos de Kefir que mostram microflora misturada de levedura e bactérias e a matriz insolúvel em água. Food Technology and Nutrition” under “Kefir” page 1807

Grãos de Kefir são um fascinante organismo “Cultura Mãe”.

Os grãos ou a matriz é formado devido ao esforço de um relacionamento simbiótico entre sua complexa microflora, formando uma bainha plana, irregular composta de proteínas, polissacarídeos e lipídeos. Estas bainhas formam múltiplos lóbulos irregulares, “Que eu chamo Grãos Bebê”.

Estes têm uma natural tendência para uma forma lobular da biomassa auto incluído, com uma assinatura de crescimento sem igual para cada grão de bebê.

Cada uma destes lóbulos é unida em uma comum meia secção, radiando exteriormente de um grão de mãe. Em aparência, o padrão de crescimento dos Grãos de Kefir compartilha semelhanças com a estrutura do cérebro humano, pâncreas, e outros órgãos internos. A superfície de cada grão varia de áreas muito lisas, para regiões mais ásperas com áreas de irregularidade diversa.

Alguns grãos têm áreas maiores de suavidade, enquanto outros podem ter umas superfícies muitas irregulares ou ambas as texturas. Alguns Grãos podem propagar como uma bainha plana irregular. Depois de algum tempo esse tipo pode reverter e se transformam em Grãos incluídos.

Foi achado que as áreas de irregularidade vasta ou aspereza, contém atividade de levedura mais alta, enquanto as áreas mais lisas são principalmente onde as bactérias se apoiam.

Levedura parece formar micro colônias, com grandes protrusões em cima da superfície. Estreptococos parecem entrelaçar com outras bactérias sem formar colônias.

Estrutura interna dos grãos mostra uma predominância de Lactobacilos com algumas celas de levedura. Estas celas não são ligadas uma a outra, mas encapsuladas dentro de um polissacarídeo mucoso. Bactérias em forma de pequenas barras longas amoldadas e levedura, formam colônias separadas ambos no lado de fora e dentro dos grãos. Interiormente, filamentos de células encapsuladas, estendem radialmente, de uma população de bactérias barras longas.

Um organismo em particular, Lb. Kefiranofaciens é aceito como o que é responsável para a formação do polissacarídeo solúvel Kefiran, enquanto Lb. acidophilus parece responsável pela formação do polissacarídeo capsular que confere propriedades elásticas nos grãos. Outra pesquisa sugere que as bactérias encapsuladas possam ser responsáveis para a propagação de Grãos de Kefir (?).

Grãos de Kefir foram descritos por tecnólogos dos laticínios russos como um “iniciador” natural. Dependendo da fonte de Grãos de Kefir, a composição microbiana pode certamente variar. ” Estes pequenos sujeitos têm uma mente própria deles, o qual nós queremos, mas não podemos controlar tipo de atitude efetivamente “.

Uma vasta quantidade de espécies de micróbios diferentes foi isolada de Grãos de Kefir, inclusive, Lactobacilli, Streptococci, Lactococci, Acetobacter e Leveduras. Esta parte uma relação simbiótica, que em resumo significa, isto “eles não podem viver um sem o outro”. Bacteriocin pode também estar especialmente presente se a tensão correta de Lb. acidophilus está presente nos grãos.

Kefir Similar – Culturas de Iniciar – Starter Cultures

Por muitas razões, o desenvolvimento e uso de “Starter Cultures” comercialmente “cultivada” para produzir o que eu se chama um Pseudo-Kefir, é um produto de escala comercial já existente. Eu sinto que este tipo de Kefir, não deveria ser classificado como sendo Real Kefir, especialmente se os Grãos de Kefir tradicionais não forem usados no processo atual. Sem o uso de Grãos de Kefir, mas comercialmente preparadas “culturas de iniciador”, muitas das propriedades naturais que só os Grãos de Kefir podem produzir, podem não ser achado no produto comercial acabado. Por exemplo, o polissacarídeo Kefiran solúvel em água que provou reduzir o tamanho de tumores em ratos e possível agente protetor que parece manter certos micro-organismos patogênicos e ervas daninhas debaixo de controle. Recentemente foi revelado propriedades anti inflamatórias dos Grãos de Kefir.

Kefir ser ou não ser contaminado não é a pergunta!

Embora até esta data, eu não encontrei qualquer relatório de algum caso onde consumindo em casa o Real Kefir trouxe algum problema de saúde, pelo contrário, só trouxe benefícios. Há preocupação entre tecnólogos, sobre certos tipos de micróbios isolados de certos grupos de Grãos de Kefir, Embora, não há nenhuma evidência de qualquer problema causado devido ao consumo de Kefir feito com estes grãos específicos. Isto parece ser por causa de certas restrições de administradores do “Foods And Drug” ou outros Conselhos administrativos semelhantes etc. Entretanto, há países, inclusive Rússia onde Kefir tradicional que usa Grãos de Kefir é feito em uma escala comercial, e ainda é produzido hoje.

Possivelmente, devido a falta de conhecimento específico por microbiologistas modernos sobre Grãos de Kefir, o resultado é que certos grãos são classificados como sendo contaminados”. Esta contaminação ” assim chamada ” poderia ser de fato favorável como um ” agente ” protetor para o consumidor. Em documentos antigos, procedimentos são explicados que incluem caminhos para minimizar e controlar problemas possíveis, isso pode surgir durante o Kefir produzido em fábricas usando grãos. Por exemplo era notado que coliforme diminuíram quando o pH do Kefir caiu (mais ácido).

Em indústrias de laticínios, são feitas contagens de coliformes como medidas para determinar possível contaminação, principalmente a fecal ou manipulação imprópria, tanto no processamento como no armazenamento do leite e do equipamento etc. Estes micróbios também são parte de uma microflora intestinal saudável e incluem outros organismos, semelhante à Cândida Albicans, mas como os números de C. albicans em um humano saudável, coliformes parecem ser mantidos em cheque quando em de Grãos de Kefir. Estes micróbios específicos são, e sempre serão, partes de nosso ambiente, externamente e interiormente. O segredo para manter um equilíbrio saudável com estes micróbios em cheque ou em controle por nosso próprio sistema auto imune ou outros sistemas, incluindo outros micróbios endossados com certas propriedades protetoras. Quando consumindo Kefir tradicional, estas certas propriedades protetoras poderiam ser propagadas então no intestino, se tornar parte de ou poderiam ser aumentadas da microflora presente, em troca, ajudando manter um equilíbrio saudável naquele biosistema.

Por causa da diversidade de tipos e espécie de micróbios em Grãos de Kefir também dois grupos não conterão a mesma flora exata.

De fato o mesmo grupo de grãos diferirá durante mudanças sazonais. Isto pode ser uma “adaptação localizada” trazendo com ele uma “proteção localizada” para o consumidor, compartilhando aquele ambiente específico com os grãos.

Uma prova mais definitivamente precisa ser levada a cabo para tentar entender isto a um nível científico.

Mas minha intuição e lógica me falam que eu posso estar bem em um caminho correto de pensamento.

Afinal de contas, caucasianos que consumiram quantias grandes de Kefir são renomados em sua longevidade e tem constituições saudáveis.

Estas pessoas são classificadas frequentemente como sendo centenárias, naquele lugar são muitos e vivem mais de 100 anos e jovens.

Composição do Kefir:

O grão de Kefir é um agrupamento gelatinoso polissacarídeo que tem vários microorganismos em simbiose, e sua complexidade ainda não foi completamente decifrada pela ciência.

Lista dos Nomes de Bactérias de acordo com a Nomenclatura – Gênero Lactobacillus – Todos estão presentes no Kefir de Leite.

LACTOBACILOS

Lb. acidophilus

Lb. brevis

Lb. casei

Lb. casei subsp. rhamnosus

Lb. casei subsp. pseudoplantarum

Lb. paracasei subsp. paracasei

Lb. cellobiosus

Lb. delbrueckii subsp. bulgaricus

Lb. delbrueckii subsp. lactis

Lb. fructivorans

Lb. helveticus subsp. lactis

Lb. hilgardii

Lb. kefiri

Lb. kefiranofaciens

Lb. kefirgranum sp. nov*

Lb. parakefir sp. nov*

Lb. lactis

Lb. plantarum STREPTOCOCOS/LACTOCOCOS

Lactococci lactis subsp. lactis

Lc. lactis var. diacetylactis

Lc. lactis subsp. cremoris

Streptococci salivarius subsp. thermophilus

Strep. lactis

Enterococcus durans

Leuconostoc cremoris

Leuc. mesenteroides LEVEDURAS

Candida kefir

C. pseudotropicalis

C. rancens

C. tenuis

Kluyveromyces lactis

Kluyveromyces marxianus var. marxianus

K. bulgaricus

K. fragilis / marxianus

Saccharomyces subsp. Torulopsis holmii

Saccharomyces lactis

Sacc. carlsbergensis

Sacc. unisporus

Debaryomyces hansenii**

Zygosaccharomyces rouxii** ACETOBACTÉRIAS

Acetobacter aceti

A. rasens

Referências:

Encyclopaedia of Food Science, Food Technology and Nutrition [1993] [pp. 1804-1808] Edited by R. Macrae, R.K. Robinson, M.J. Sadler

* International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 [1994]

** T. Loretana, J.F Mosterta and B.C. Viljoen [2003] Microbial flora associated with South African household kefir. S. Afr. J. Sci. Vol. 99 No. ½

* Two new species recently discovered. International Journal of Systematic Bacteriology 44 (3) 435-439 (1994) [21 ref. En]

Basicamente o Kefir contém:

8 leveduras, 2 bactérias acéticas, cerca de 16 lactobacilos, cerca de 9 streptococci/lactococci, ácido fólico, ácido pantatênico, biotina(vitamina B), cálcio, carboidratos, fósforo, gordura, lactase, magnésio, niacina (vitamina B3), potássio, proteínas, piridoxina (vitamina B6), triptofano, vários outros aminoácidos benéficos, vitamina B12, vitamina K.

♣♣♣♣♣♣♣

Texto 02

Kefir Sem Dúvidas

O trabalho Kefir o Probiótico de Ala de José Carlos Depresbiteris está licenciado com uma Licença Creative Commons - Atribuição-NãoComercial 4.0 Internacional.
Podem estar disponíveis autorizações adicionais às concedidas no âmbito desta licença em http://www.saudeprobioticosaudavel.com.br/.

1) Qual é o tempo de fermentação correto?

Em geral, o tempo necessário para completar a fermentação do kefir é determinado pela temperatura ambiente e pela proporção entre grãos e leite ou água com açúcar mascavo.

Na média, o Kefir deve estar pronto depois de uma fermentação de 24 horas. Quanto mais tempo você deixa o Kefir fermentar mais ácido ele se torna. Para eliminar a lactose você deve fermentar seu kefir por mais ou menos 36 horas.

Quando você receber os seus grãos de Kefir pode ser que leve uns dias, para eles se recomporem do "stress" da viagem. Mas com lotes contínuos o grão se tornará cada vez mais ativo.

O Kefir de leite estará pronto quando todo o leite estiver completamente coagulado e o de água, quando não for mais possível sentir o sabor adocicado do açúcar mascavo. Para mais detalhes, por favor, veja pergunta 4.

2) Recebi os grãos de kefir e agora o que fazer? Quanto tomar inicialmente?

Se recebeu seus grãos em mãos, geralmente é uma colher de sopa de grãos, coloque-os em 1 copo (200 a 250 ml) de leite, tampe-o e deixe fermentar em temperatura ambiente (veja sobre temperatura na pergunta 10) por 24 h. Após esse período pode coar e tomar o kefir que deverá estar completamente coagulado.

Se recebeu seus grãos pelos correios precisa dar um tempo para que todas as bactérias e fermentos voltem a trabalhar, de uns 3 a 4 dias. Neste período o leite pode talhar e ter cheiro de azedo; então, coe a cada 24 h e descarte o líquido, fazendo nova troca. Quando os grãos coagularem o leite e este tiver cheiro similar a iogurte, pode tomar, está pronto o kefir.

Se recebeu grãos de água, eles reativam em menor tempo, possivelmente no dia seguinte já possa coar e tomar o kefir, mas como prevenção é prudente descartar o líquido de dois dias. É aconselhável, inicialmente, começar a tomar pequena quantidade(100 ml) para acostumar o organismo e ir aumentando aos poucos; com isso evitará reações "bruscas".

3) Até quanto posso encher o vasilhame da fermentação?

Nunca encha mais de 3/4 do volume total do vasilhame usado para fermentar seu kefir. Especialmente se estiver usando uma tampa bem apertada; por que a levedura do kefir pode produzir uma quantidade grande de CO2. Isto produzirá uma pressão, que em um ambiente fechado, pode quebrar o jarro ou a tampa, ou mesmo provocar uma pequena explosão. Nada grave, mas vai sujar todo o seu ambiente de leite ou água com açúcar mascavo.

4) Como eu sei quando meu kefir de leite está pronto?

Você pode ver pela quantia de coágulos. Esta coagulação pode variar por causa dos tipos diferentes de leites que estão disponíveis no mercado, pela temperatura e relação de grãos/leite.

Falando de modo geral, você deve ver coalhos e Kefiraride distintamente separados e não deve haver nenhum leite não coagulado.

Em último lugar é que se completa a coagulação no fundo do jarro. Se você ainda vê leite fresco no fundo de seu recipiente, então você precisará deixar mais tempo.

Você pode acelerar o processo, agitando o jarro lenta e cuidadosamente. Quando pronto, o Kefir será firme.

Até que você se torne mais experiente, pode ser enganador distinguir entre leite fresco ou coalho. Novamente, o sinal é dado inclinando o jarro para ver se a seção mais baixa do leite se reposiciona como um gel coalhado ou tem aparência de leite fresco. É uma boa ideia usar um jarro de vidro para fazer seu Kefir.

Também ajuda se você agitar o jarro de kefir fermentando por alguns segundos duas ou três vezes ao dia.

OBS.: se você tem problema de intestino preso e precisa tomar o kefir fermentado por 12 h, seu Kefir ficará similar a uma bebida láctea, pouco encorpado, por isso é muito importante agitar o jarro para que todo o leite tenha contato com os grãos de Kefir.

5) Eu preciso coar ou remover todo o kefir antes de adicionar leite fresco?

Não é necessário, nem ideal, coar todo o kefir antes de adicionar leite fresco para seu próximo lote. Deixar algum kefir (mais ou menos 1/3), ao adicionar leite fresco faz bem aos grãos, que se reproduzem mais rápido e acelera o processo de fermentação, pois reduz o pH do leite fresco (tornando-o mais ácido), o que pode ajudar a reduzir microrganismos indesejáveis.

6) Qual a taxa de crescimento dos grãos de kefir?

Em condições normais, observa-se um crescimento médio diário de 5% para os grãos de kefir de leite e cerca de 45% para os grãos de kefir de água. Porém, o crescimento dos grãos de Kefir depende de muitos fatores. Em geral, eles parecem crescer mais rapidamente quando: não são lavados; não são "espremidos", ao coar; a temperatura ambiente mantém entre 18°C a 35°C; o frasco de fermentação é agitado algumas vezes durante o dia.

7) Quanto leite eu adiciono aos grãos?

A quantia de leite para usar é normalmente determinada pela temperatura (estação do ano), quantidade e nível de atividade dos grãos.

Em temperaturas quentes (20º - 30º C.) relações de grãos para o leite de 1 : 30 (uma parte de grãos, para 30 de leite) ou 1 : 50 são as ideais. Em temperaturas mais frias (abaixo de 20º C) as relações de 1 : 10 ou pouco menos são aceitáveis.

Mas estas são regras gerais determinadas principalmente pela atividade dos grãos e temperatura.

O Kefir pode ser feito com uma relação tão pequena quanto 1 : 3 ou tão grande quanto 1 : 60. Geralmente quem decide é você, se decidir por uma quantidade maior de leite, você deve ter um tempo para fermentar maior e vice-versa. Como você pode ver, não existe nenhuma regra rígida aqui, porque os grãos de kefir são muito versáteis.

Falando de modo geral, os grãos de Kefir farão pouco ou tanto Kefir conforme seu gosto e com o tempo eles se ajustarão a sua rotina.

Um outro detalhe importante é que os grãos crescerão em quantidade com o tempo e eventualmente você precisará remover um pouco deles ou aumentar a quantidade do leite.

8) Qual é o melhor modo para aumentar o leite ou a produção de kefir?

Se você decidiu aumentar a quantia de leite ou outro meio que você está usando, você pode fazer isto de dois modos: Aumente de 5% a 10% sucessivamente nos próximos lotes. Se depois do aumento seu kefir não coagular todo o leite em 24 horas, isto é, você vê porções de leite fresco, normalmente na parte inferior de seu jarro, então deixe-o mais tempo até que ele esteja todo coagulado, antes de aumentar a quantia novamente. Em outras palavras, dê aos grãos uma chance de regenerar; Se você decidir aumentar a quantia de leite mais que 20% será necessário ajustar o período de fermentação do kefir, pois pode levar mais de 24 horas para coagular completamente. Dentro deste período de regeneração você notará que seus grãos se tornarão mais ativos a cada lote, diminuindo gradativamente o tempo necessário à fermentação, até quando eles fermentarão em 24 horas.

9) Por que é tão difícil coar meu kefir?

Provavelmente a malha do coador é muito fina: experimente usar um coador com uma malha mais larga (tamanho de buracos de mais ou menos 2 milímetros); você está usando pouco leite para seus grãos: aumente a quantidade de leite ou diminua a de grãos; você deixa fermentar por muito tempo para a quantia de leite usado: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos; a temperatura ambiente está muito alta, acelerando demais o tempo da fermentação: experimente deixar parte do tempo na geladeira (na parte inferior, onde é menos frio) ou aumente a quantidade de leite, diminua a de grãos ou deixe menos tempo; alguns coalhos do leite aderem aos grãos: diminua o tempo ou aumente a quantidade de leite, ou ainda, diminua a quantidade de grãos; Além disso, também ajuda: antes de coar, aperte a tampa, então suavemente inverta o jarro algumas vezes.

Ou suavemente balance o jarro até que os coalhos sejam misturados com uma parte do Kefiraride (até uma consistência cremosa) despeje o kefir para ser coado em seu coador, e suavemente bata o coador (veja a figura à direita). É melhor usar um recipiente largo ou tigela para coar seu kefir, para nenhum kefir ser perdido.

10) Qual a temperatura ideal para fermentar meu kefir?

Na maioria das situações o kefir é feito em temperatura ambiente (5º C. a 40º C).

Em regiões muito frias, você precisará que seu kefir seja mantido em temperatura maior que 10º C. Isto não é 100% essencial, mas abaixo desta temperatura, seu kefir exigiria muito mais tempo para fermentar (aproximadamente 3 x mais) e temperaturas muito baixas por um longo tempo podem inibir certos tipos de micróbios da microflora dos grãos. Os caucasianos faziam kefir em bolsas de pele de cabras e durante os meses mais frios, deixavam-nas ao sol durante o dia e próximas a uma lareira durante a noite. (afirmação carece de confirmação eu coloco na geladeira e a textura é mais aerada do que fora, para quem tem muito Kefir na geladeira diminui a proliferação)

11) Devo apertar ou espremer os grãos quando for coá-los?

NÃO!

Você não deve apertar ou espremer os grãos com qualquer coisa para tentar coar mais kefir. Isto irá quebrá-los. A maioria dos Grãos de Kefir é uma bolsa e é importante tentar mantê-las intacta. Eu acredito que aquele grão de kefir que não foi danificado apertando, produza polissacarídeo mais solúvel e um Kefir mais espesso e mais cremoso.

Quebrar ou danificar os grãos apertando não os matará e quando você parar de apertá-los, eles voltarão a crescer novamente em bolsas (como grãos de sagu).

12) Eu fiz uma bolsa para fermentação do kefir, mas ela não afunda e os grãos estão fora do leite. Por quê? Como resolver?

Isto acontece quando o material usado para a bolsa é muito fechado, ou se você fez com mais de uma camada, ou devido aos coalhos que tamparam os buracos de forma que o CO2 forma um "balão" e a bolsa flutua. Tente usar um pano tipo fralda de neném ou gaze de linho para sua bolsa. Também lave a bolsa com delicadeza usando água fria sempre que mudar de lote para manter os buracos abertos. Você também pode fazer pequenos cortes na bolsa no sentido do comprimento, pequenos o suficiente para segurar os grãos, mas deixar escapar qualquer gás.

13) Que tipos de leite eu posso usar fazer kefir?

Você pode usar qualquer tipo de leite para fazer kefir. Você pode usar leite integral, desnatado e semi desnatado, homogeneizado, em pó, UHT e até reconstituído. Veja Informações sobre leite.

Também é possível usar leite de soja para fazer seu kefir.

14) Devo lavar meus grãos de kefir após coá-los?

Lavar seus grãos com água fria antes da troca do leite não é essencial e nem recomendável.

Usando leite fresco limpo, existe pequena chance de qualquer micróbio indesejável ser cultivado no meio do kefir. Os coalhos que aderem aos grãos formam uma barreira ácida protetora ao redor deles, ajudando a inibir organismos indesejáveis muito mais que quando os grãos são lavados.

Pelo contrário, lavá-los remove este coalho, expondo-os ao ambiente durante as horas necessárias para que eles consigam reconstruí-lo.

A repetição deste processo aumenta as chances de contaminação dos Grãos de Kefir. Lavar os Grãos de Kefir remove muitos micróbios importantes da superfície, e combinações possivelmente protetoras ou mecanismos possivelmente ainda não descobertos, que podiam ser essenciais para o saldo da microflora!

Os caucasianos nunca lavaram seus Grãos de Kefir. Eles ordenhavam seus próprios animais e colocavam o leite diretamente para fermentar com grãos de kefir. Então o leite era tão fresco quanto você possa imaginar!

15) É correto agitar o kefir durante fermentação?

Sim! E é altamente recomendado!

Os caucasianos faziam isso com as bolsas de couro onde fermentavam o kefir. Estas bolsas eram frequentemente movimentadas, especialmente em dias mais frios, quando eles tentavam colocá-las em lugares mais quentes (ensolarados durante o dia e próximos a lareiras ou fogões à noite).

A agitação suave do kefir pode ajudar: na fermentação, misturando a microflora com porções de leite não inoculadas e frescas; quando se vai coar o Kefir, porque os coalhos maiores que aderem aos grãos, serão parcialmente removidos e misturados de volta com o Kefiraride; acelerando a taxa de crescimento dos Grãos de Kefir e seu tamanho real produzindo um Kefir mais cremoso!

Você pode balançar seu recipiente de fermentação do Kefir colocando e fixando uma tampa apertada, e, em seguida, suavemente, balançando ou agitando o recipiente por mais ou menos 5 - 10 segundos. Isto pode ser feito duas vezes por dia. Agitar o recipiente só antes de coar, não produz os mesmos efeitos, mas também é uma boa ideia, pois ajuda a coar.

16)Por que se formou uma camada amarelada sobre o kefir de leite?

O kefir deve ser agitado uma ou duas vezes ao dia para permitir que todo o leite tome contato com os grãos e haja uma fermentação homogênea. Quando isso não ocorre há a formação de uma camada amarelada sobre o kefir que são as gorduras contidas no leite (e sua espessura vai depender do tipo de leite utilizado, tanto mais grossa quanto maior a gordura contida), que os grãos de kefir por serem compostos de bactérias e fermentos, não processam. Embora o desenvolvimento inicial dessa camada não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas; a agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível.

17)Por que se formou uma película marrom sobre o kefir de água ?

O kefir deve ser agitado uma a duas vezes ao dia para impedir que os fermentos e aceto bactérias formem colônias em sua superfície; se não for agitado, estas colônias podem ser vistas como uma película ondulada marrom luminosa, chamada de "flores do kefir". Embora o desenvolvimento inicial de tais colônias não seja prejudicial, fungos não desejados podem propagar-se nelas; a agitação impede que isso ocorra, possivelmente devido ao aumento de oxigênio disponível. Veja mais em: Armazenar Kefir

18) Por que meu kefir de leite fica tão azedo ou ácido?

O sabor de kefir de leite em muito se assemelha ao do iogurte natural. Se você não aprecia o sabor do iogurte natural, certamente não irá apreciar o sabor do kefir puro. Nesses casos, dê uma olhada em nossas receitas. Há várias que podem tornar o sabor do kefir bem mais palatável.

Porém, se seu kefir está mais ácido do que o iogurte natural, é provável que você esteja cometendo alguns erros na hora de prepará-lo. Quanto mais tempo fermentando, quanto maior a temperatura ambiente e quanto mais grãos para uma determinada quantidade de leite, mais ácido ele fica. Procure trabalhar essas variáveis até encontrar a fórmula ideal ao seu paladar. Algumas pessoas deixam o kefir fermentar uma parte do tempo na geladeira.

Se seu kefir fica azedo, ao invés de ácido, é possível que os grãos estejam com o metabolismo baixo. Pode ser por causa da viagem, se tiverem vindo pelos Correios, pode ser que eles estivessem armazenados na geladeira.

Prepare-o com menos leite até perceber que o leite está coalhando sem azedar. Veja a pergunta 4.

Na dúvida, prepare o kefir de acordo com as instruções.

19) Eu preciso esterilizar meus utensílios e ingredientes?

Não existe nenhuma necessidade de fazer isso. Só mantenha os utensílios limpos. Basta a limpeza básica doméstica.

20) O que é kefiraride?

É o soro do leite? Ou é a água resultante do Jejum dos Grãos? Como posso usá-lo?

Ambos são chamados de Kefiraride e são úteis. Veja na página kefiraride algumas indicações uso.

21) Qual a diferença entre kefiraride e kefiran?

Kefiraride é o líquido amarelado que vemos separar durante a fermentação do leite pelos grãos de kefir, sendo muito rico em kefiran. Veja em: kefiraride e o Kefiran é um gel solúvel polissacarídeo identificado como uma gosma esbranquiçada de consistência igual a clara de ovo. Apesar do aspecto não muito agradável o kefir produzido por eles é um dos mais saudáveis pela eficácia em benefícios. Veja em: kefiran.

22) Não houve separação de kefiraride no kefir, há algo errado?

Não, pois não é obrigatório haver separação de kefiraride no kefir, com isso seu kefir ficará homogêneo e levemente ácido. Se precisa separá-lo, use a opção de fazer cream-cheese, drenando-o; o líquido amarelado drenado é o kefiraride.

Vários fatores influenciam para que haja separação do kefiraride: temperaturas altas( acima de 25°C,principalmente nas estações primavera/verão),recipiente fechado hermético, proporção maior de grãos x leite, cultura mãe formada de grãos maiores onde haverá maior formação de CO2 (gás carbônico) durante a fermentação; resultando num kefir mais ácido.

23) Por que meu kefir fica viscoso?

Ah!… o gel polissacarídeo solúvel, kefiran está confundindo você com algo que parece ruim ou estragado! Esta substância é normal e muito saudável. Kefiran tem comprovada capacidade de reduzir algumas poucas formas de câncer e de tumores em ratos. Também é esta substância que dá ao Real Kefir essa textura cremosa rica sem igual, só os Grãos de Kefir podem produzir isto. Se você usar menor proporção de leite quando estiver fazendo o Kefir, esta substância pode ser em maior quantidade. Isto também ocorre quando você deixar seu kefir fermentar mais que 24 horas.

24) Já existiu algum caso de problemas de saúde devido a consumir kefir?

Não há nenhum caso documentado de quaisquer problemas de saúde causados por consumir o Kefir. Como também é verídico que para tudo tem uma contraindicação. Kefir é bem tolerado por "indivíduos intolerantes a Lactose" e a menos que ele cheire como ovos podres, ou tenha descoloração principalmente devido a cuidado impróprio (aquecimento, por exemplo), então tudo está bem.

É muito raro o kefir "estragar" quando cuidados elementares de higiene forem tomados, mas não é impossível acontecer e há muitas razões possíveis para isso: Condições anti-higiênicas, inclusive o uso de meios contaminados (leite, água, suco de fruta, etc.).

Aquecimento dos grãos de kefir acima de 40ºC (fermentar continuamente nestas altas temperaturas danifica ou mata os grãos).

Condições inadequadas - deixar os Grãos de Kefir fora do meio por um tempo maior que 2 -3 dias, pode viabilizar o crescimento de algum micro organismo que contamine os Grãos.

25) Quanto tempo dura o kefir na geladeira num potinho tampado?

O kefir dura uma semana sem problemas, podendo deixar até 15 dias há uma separação do kefiraride, mas é só misturar bem para homogeneizá-lo e também sua acidez acentua um pouquinho; mas, se nesse período não conseguir consumi-lo todo pode fazer um queijinho (cream-cheese).

Há também uma experiência feita pelo Dominic que foi a seguinte : Ele deixou o Kefir, já coado, coberto por uma fina camada de azeite de oliva, isso mesmo, azeite de cozinha, em temperatura ambiente. Após UM ano o Kefir estava ainda palatável, bem ácido, mas palatável.

26) Quem tem diabetes pode consumir kefir?

É bom lembrar que o Kefir não é uma panaceia para todos os males. Ele atua, principalmente, normalizando o sistema digestivo.

Qualquer pessoa com qualquer problema de saúde deve em primeiro lugar consultar o seu médico, o único com condições de lhe orientar.

Como leigos, aconselhamos a NÃO consumir o kefir de água, pois sempre pode sobrar um pouco de açúcar mascavo, após a fermentação.

Aconselharia (sob supervisão médica) o consumo do Kefir de leite, já que possui as mesmas propriedades do Kefir de água, e com 24 horas de fermentação, muita lactose (açúcar do leite) é eliminada, sendo possível reduzi-la ainda mais através de uma fermentação secundária.

27) Quem tem intolerância ao açúcar e lactose como pode usar o kefir?

Pessoas com intolerância ao açúcar e lactose, como também os diabéticos, sob supervisão de seu médico), podem usar para fermentar o kefir , a stevia 100% pura (ela é usada em pó, sendo um adoçante natural dietético com poder adoçante 300 vezes maior que o açúcar refinado mas leia atentamente o rótulo, pois há stevia" plus ou multi", que são uma mistura de mais de um adoçante onde entram ciclamato, sacarina e aspartame em sua composição e estes são prejudiciais para a fermentação do kefir.

Lembrando que a stevia possuí lactose devendo o kefir ser maturado (veja fermentação secundária em Armazenar Grãos ) para reduzi-la.

Podem também fazer o kefir usando suco de fruta ,veja como em: Kefir de Frutas e com leite de soja: Leite de Soja.

28) Quando eu coo meu kefir, os coalhos aderem aos grãos fazendo parecerem maiores, isto é normal?

Sim, isto é normal e o ideal é que se mantenha assim, sem lavá-los, pois isto não só acelera seu próximo lote de kefir, mas a taxa de crescimento e o tamanho do grão parecem aumentar também. Veja a questão 14.

29) Meus grãos flutuam, o que está ocorrendo?

Os Grãos de Kefir normalmente flutuam algumas horas depois de serem colocados no meio de fermentação, devido à densidade especifica do grão ou devido ao gás CO2 produzido pelas leveduras Há também a formação de bolhas em torno dos grãos, que os leva a flutuarem.

30) Como os grãos de kefir podem morrer?

Você acidentalmente pode matar seus grãos de Kefir se: submetê-los ao calor excessivo: água quente, fontes de calor (fogão ou aquecedor)"; adicionar os ingredientes errados, como alvejante, detergente etc. ou se você decidir fazer "Kefir de água" ou "Kefir de erva medicinal", e você adicionar sal em vez de açúcar mascavo; jogar fora. Se você deixar alguém ajudar em sua cozinha, lembre-se de explicar-lhes, que você tem essas pequenas criaturas e tem um carinho muito grande para com elas

31) Eu preciso parar de fazer kefir porque eu acumulei demais, ou estou saindo de viagem, etc. O que eu faço com meus grãos?

Existem várias opções para armazenar seus grãos com segurança quando você decide parar de fazer o kefir por algum tempo. Dê uma olhada em nossa página Armazenar Grãos.

32) Por que o kefir se divide em camadas?

Isto é um fenômeno normal devido ao gás carbônico (CO2) produzido pela levedura do kefir. Este CO2 forma uma camada de bolhas em torno dos coalhos fazendo com que eles flutuem.

Você pode perceber que seu kefir separa-se em duas ou mais camadas: um coalho espesso flutuando com os grãos acima de uma camada de líquido claro. A camada clara (quase transparente) é o Kefiraride, e a separação é mais proeminente quando: A temperatura é mais alta durante a fermentação (aprox. 30º C), por exemplo, durante o verão pode haver uma separação maior devido à produção excessiva do gás CO2; você usa leite pasteurizado.

Devido à caseína do leite (proteínas) que passa por mudanças durante o processo de pasteurização, os coalhos se separam e ficam extremamente firmes, flutuando mais facilmente, devido a bolhas de CO2, e podem ser vistos como duas ou mais camadas com os grãos normalmente no topo; Você não usa leite suficiente ou deixa fermentar por pouco tempo. Algumas pessoas deixam seu kefir até 3 dias fermentando para obter um Kefir mais ácido e com menos lactose. Veja a Pergunta 1.

33) O que é necessário para fazer um kefir bem carbonatado?

Então você gosta de seu kefir... efervescente? Para fazer um Kefir extra carbonatado, primeiro tenha certeza não encher o jarro mais que 2/3 com leite (ou água com açúcar mascavo) e grãos, Fixe uma tampa bem apertada no jarro e fermente conforme o habitual por 24 horas. Você pode fazer um Kefir bem carbonatado dessa maneira continuamente, e nenhum dano será causado para os grãos.

34) Que outras fontes de alimentação, além do açúcar mascavo posso usar para fazer o kefir de água?

Você pode usar para alimentá-los: suco de frutas(frutose), mel(sem própolis), rapadura, melado, caldo de cana, água de coco; se houver necessidade em usar um adoçante, dê preferência aos naturais como a stevia 100%pura.

35) Por que não usar açúcar branco no preparo do kefir ?

O açúcar refinado praticamente só existe no Brasil, portanto não há referências, para seu uso no Kefir, porém todos devem concordar que ele (o açúcar) faz mal a saúde e possui quantias ínfimas de vitaminas e sais minerais.

Todos os demais países, utilizam-se do açúcar branco aqui chamado de cristal o qual em muitos deles não é retirado da cana de açúcar e sim de fontes alternativas (beterraba por exemplo). Portanto, por analogia se não devemos utilizar o açúcar refinado (lembram-se da história dos três pós brancos que matam: açúcar, sal e cocaína), por que dá-los aos grãos de Kefir?

36) Que tipos de suco de frutas podem ou não ser adicionados no kefir de água?

Veja em Kefir de Frutas a resposta a esta pergunta.

37) Que tipos de leite de soja eu posso usar para fazer kefir de soja?

Não é recomendado o uso da maioria dos leites de soja comerciais para fazer kefir. Se você desejar, faça o leite de soja caseiro, que leva menos tempo para fermentar. Veja a receita para o leite de soja e o kefir de soja em nossa página Leite de Soja.

O leite de soja em pó não é muito bom para fazer seu kefir. Estes são principalmente feitos de "soja isolada (híbrida)" e frequentemente contem lactose. Isto é importante, porque a maioria das pessoas que usam leite de soja, o fazem por problemas de lactose ou por desejarem eliminar a lactose de suas dietas. Neste caso, é bom lembrar que, se o kefir fermentar tempo suficiente pode eliminar quase toda a lactose.

38) Posso fazer kefir com água de coco verde e com a sua polpa? Gordura de coco e Candidíase

Sim, veja como em: http://www.bodyecologydiet.com/coconutkefir.php Making Coconut water kefir (Fazendo o kefir com água de coco verde) e Making Coconut Kefir cheese (Fazendo o queijo do kefir de coco verde), explica como usar a polpa de coco batida para fazer o queijo de kefir de coco e onde ler adicionar starter de kefir (falso kefir acionador de partida em pó, que não pode ser comparado em propriedades com nossos Grãos Reais de Kefir ) você irá adicionar seus grãos e após 24 h irá coar e retirá-los. A gordura de coco é muito boa no tratamento de Candidíase. Veja mais em: http://correcotia.com/mulheres/candidiase.htm

39)O kefir pode agir sobre a Cândida Albicans?

Há um vínculo biológico equilibrado entre o nosso organismo e os micro organismos(cândida albicans) nele existentes e quando cai nossa imunidade abre-se a porta para que os microorganismos (cândida albicans) se desenvolvam em maior quantidade causando desequilíbrio e a doença candidíase. Podemos dizer que "quase" todos nós temos em nosso organismo a cândida, que só vai se manifestar quando estivermos com nossa imunidade baixa.

O kefir em sua composição possuí entre outras a levedura Cândida Kefir, levedura do bem que junto as demais vai restabelecer o equilíbrio do organismo.

Segundo a Drª Orla Jenson (bacteriologista dinamarquesa) "O Kefir digere as células de leveduras e tem efeito benéfico na flora intestinal" de onde pode ser usado na prevenção e combate a cândida."

40) Eu não consigo achar um coador não metálico para coar meu kefir, o que eu posso fazer?

Os coadores de plástico estão disponíveis em grandes lojas. Se você não puder achar um vá a uma loja asiática ou em lojas naturais. Você deve achar um coador com a malha de tal maneira que não perca os grãos e nem fique muito difícil de coar o Kefir (2.5mm - 3 mm).

Tente encontrar um coador de bambu ou da casca da cana de açúcar. Você também pode coar seu kefir colocando um tecido, como um pano de fralda (claro que sem uso e esterilizado com ferro de passar roupa) ou gaze de linho em uma tigela, então verta seu kefir com os grãos neste. Juntando as pontas, erga este material e suavemente coe o kefir. Não aperte os grãos, mas, com suavidade corra uma colher ou espátula para ajudar a coar (agite seu kefir suavemente antes de coar com este método).

Se o kefir for difícil de coar usando qualquer método acima, então eu sugiro que antes de coar, se aperte a tampa do kefir e inverta o jarro algumas vezes (virar de cabeça para baixo e para cima). Isto ajudará a quebrar o coalho mais firme e deixar livres quaisquer coalhos que aderiram aos grãos, que é o que normalmente dificulta o coar.

41) Não quero usar plásticos ou outros materiais sintéticos para fermentar o kefir. Que outras opções eu tenho?

Existem milhares de pessoas que parecem não ter nenhum problema com o uso de coadores de plástico para coar seu kefir. Mas existem aqueles que não querem usar plásticos para fazer ou armazenar kefir. Os grãos de Kefir são ácidos e a maioria dos plásticos, em certo grau reagem com ácidos.

Não se pode garantir 100% que qualquer plástico ou material de fibra sintética não reagirá com Grãos de Kefir. Não é recomendado o uso de plástico para fermentar kefir, use só coadores de plástico, o tempo de contato é mínimo. Se desejarmos coar o kefir sem o uso de plástico, pode-se também achar coadores não metálicos e não plásticos na maioria dos supermercados asiáticos ou lojas de produtos naturais. Estes coadores são normalmente feitos com tiras de bambu ou de cana, veja coador. Existem tamanhos variando de mais ou menos 12 cm a 15 cm de diâmetro e são normalmente em forma de um coador.

42) Como obter Grãos?

Escreva para depresbiteris@gmail.com e solicite sua doação

43) Como cuidar dos grãos de água?

Veja em Kefir de Água.

44) Como cuidar dos grãos de leite?

Veja em Kefir de Leite.

45) Como fazer o cream-cheese?

Coloque o kefir fermentado e já separado dos grãos dentro de um coador de café novo. Coloque um jarro ou pote de plástico embaixo, para recolher o kefiraride.

Deixe por 24 horas na geladeira, tampado para não ressecar. O creme branco do coador é o cream-cheese. Veja em Receitas , algumas sugestões de uso.

46) Fiz cream-cheese (queijo) e ficou muito ácido? O que posso fazer? Quanto tempo dura?

Para fazer o cream-cheese (queijo) deixe o leite fermentar por no máximo 24 h, coe e drene por 24 h na geladeira, assim terá um queijo levemente ácido. Ele dura uma semana, podendo deixar até 15 dias, mas vai aumentando a acidez quanto maior for o tempo; acrescentando uma colher de sopa de azeite de oliva vai suavizar um pouco a acidez. Se passar do tempo pode usá-lo para fazer requeijão, veja como: Receitas salgadas.

47) Como remeter os grãos para alguém em outra cidade?

Veja em Remeter Grãos.

48) É possível adaptar os grãos de um meio ao outro (da água para o leite ou vice & versa)?

Sim. Saiba mais em Kefir não Lácteo e aprenda como fazer em Adaptar Grãos.

49 )Os grãos de kefir de água adaptados para o leite, se multiplicam ou não? Alguém já conseguiu?

De acordo com o Dominic (maior conhecedor mundial no assunto), esta adaptação pode resultar em grãos não propagáveis, embora o kefir resultante venha a ter um sabor, cor e textura muito bons e bastante similares ao do kefir tradicional dos Cáucasos. Após discussão optamos por manter essas instruções, pois a despeito da opinião do Dominic, muitos de nós fizeram a adaptação com sucesso e deixamos a critério de cada um adotá-la ou não. Leia mais em: Adaptar Grãos e Kefir não Lácteo , antes de começar.

50) Quem tem lúpus pode tomar kefir?

Sim e traz muitos benefícios, melhorando o intestino, que fica mais preguiçoso por causa da medicação.

51) Por que meus grãos de leite não se reproduzem?

É normal a reprodução muito lenta - no máximo 5% ao dia. Observe a proporção correta entre grãos e leite. Veja questão 7. Use leite de qualidade.

Se usar leite UHT, dê preferência para os que têm um período de validade mais curto. Certifique-se de não estar usando "bebida láctea". É um erro comum, pois as embalagens são idênticas às do leite.

Se o leite não for industrializado, ferva-o bem.

Use peneira fina, para perder poucos "filhotes", deste modo o aumento será mais perceptível.

Se você já faz como descrito acima, experimente ainda: mudar a marca do leite - às vezes, até numa mesma marca pode haver diferenças muito grandes entre um lote e outro; Dar um descanso aos grãos - deixe-os fermentar por 24 horas em água sem cloro ou kefiraride; Acrescentar uma colher de leite em pó ao leite na próxima partida. Veja ainda a questão 6 para saber mais.

52) Por que meus grãos de água não se reproduzem?

Os grãos de kefir de água costumam reproduzir-se muito rapidamente - cerca de 45% ao dia.

Observe a proporção entre grãos e água com açúcar mascavo. Veja Kefir de Água.

Certifique-se de estar usando açúcar mascavo de boa qualidade e de que a água não tem resíduos de cloro, de preferência use água mineral de qualidade.

Se você já faz como descrito acima, experimente ainda: Mudar a marca do açúcar mascavo ou usar melado de cana; Dar um descanso aos grãos - deixe-os fermentar por 24 horas em água pura.

53) O kefir engorda?

Não, sendo inclusive indicado para regular o peso, pois provoca uma aceleração no metabolismo.

Dê uma olhada em Benefícios.

Porém, o açúcar mascavo assim como qualquer outro tipo de açúcar mascavo pode sim pesar em sua dieta hipocalórica. Para saber das vantagens e desvantagens você deve analisar o custo beneficio para o seu caso; se no momento o que mais atrapalha a sua saúde é o peso, então você deve considerar outro tipo de preparação do kefir, como por exemplo com suco de frutas, pois mesmo após a ação do kefir (metabolizando a lactose do leite e a glicose do açúcar mascavo), o açúcar mascavo e o leite ainda contêm calorias (poucas, mas contém). Se no seu atual momento a sua maior preocupação é a saúde, ou algum problema associado a ela, talvez valha a pena o consumo extra de calorias. Procure equilibrar sua dieta da melhor forma possível e praticar atividades físicas regularmente - obviamente, sempre com acompanhamento médico.

54) Como posso auxiliar o kefir no processo de emagrecimento?

O emagrecimento vem como consequência de mudanças de hábitos, pois a partir do momento que você opta por um alimento probiótico você assume uma nova postura diante de sua alimentação e de sua vida. E o Kefir atuando como um enzimático potente aumenta o anabolismo fazendo o seu organismo assimilar mais nutrientes causando um equilíbrio geral, desintoxicando-o; então o que você precisa fazer é auxiliá-lo neste processo: Tomando a 1ª porção em jejum

· 1º)As outras 1 hora antes das refeições, o que provocará sensação de saciedade reduzindo o apetite na hora das refeições evitando o comer por compulsão,

· 2º)Substituir os lanchinhos calóricos pelo kefir de frutas ou kefir de leite desnatado com frutas ou granola light,

· 3º)Fazer 5 pequenas refeições: comendo carnes brancas, verduras, legumes, cereais, fibras, tomar 2 litros de água diários, não esquecendo dos exercícios físicos pelo menos uma boa caminhada.

· 4º)Falar com seu médico para uma avaliação.

Adotando essas medidas você poderá dizer que emagrecer com Kefir é uma Verdade. Lembrando que é desaconselhável jejuar tomando o kefir, é recomendado no dia que quiser jejuar dar uma pausa no consumo.

Veja mais informações em: Excesso de Peso Benefícios e pergunta 53

55) Qual a quantidade de Kcal contidas no kefir de leite?

Se você fizer com leite integral:

1 Copo (250 ml) de leite integral (B) tem 189 Kcalorias ou calorias simplesmente, supondo que os grãos de Kefir devorem no mínimo 70% da lactose (açúcar) do leite teremos em um copo de Kefir 57 calorias, menos que duas rosquinhas (biscoitos) de leite Tostines (33,46 Kcal cada uma).

Se você fizer com leite desnatado, então fica melhor ainda: 1 Copo (250 ml) de leite desnatado (B) tem 84 Kcal, fazendo a mesma suposição temos que um copo de Kefir tem 26 calorias, muito menos que uma rosquinha de leite.

Como você pode ver um litro de kefir feito com leite integral tem aprox. 228 calorias.

Um litro de Kefir feito com leite desnatado tem 104 calorias.

Só para comparar uma lata (350 ml) de Coca-Cola tradicional tem 140 calorias.

Em tempo, 100 gramas de banana tem 99 calorias.

Fonte: Tabela para Avaliação de Consumo Alimentar em Medidas Caseiras - Ana Beatriz Viera Pinheiro-4ª Edição - Revisada - Rio de Janeiro 1998

56) Qual a quantidade de kcal contidas no kefir de água?

Se você fizer com açúcar mascavo que contenha 312 kcal em 100 gramas e usar a proporção de:

4 colheres de sopa rasas de açúcar mascavo x 4 colheres de sopa cheias de grãos x 1 litro de água, considerando que o açúcar residual numa fermentação de 24 h é de 3%, você terá em um copo(250 ml) apenas 1,40 kcal e em 1 litro: 5,62 kcal.

Se usar stevita 100%pura em pó nas proporções de 4 colheres de sopa cheias de grãos x 1 litro de água x 1 colher de chá de stevita 100% pura ,você terá em um copo(250 ml) apenas 0,17 kcal e em 1litro:0,67 kcal.

Equivalência da stevita e o açúcar refinado:1 colher de café(= 1 grama)de stevita há 3,7 kcal = 2 colheres de chá(cada colher de chá= 6 gramas) de açúcar refinado há 24 kcal.

57)Meus grãos de kefir de água estão com pontinhos escuros, o que fazer?

Esses pontinhos escuros são grumos do açúcar mascavo que alguns grãos que ficam no fundo do recipiente, envolvem ao crescerem novas colônias ao redor. Para evitar isso, procure comprar açúcar mascavo de cor mais clara que possui menor umidade(sem grumos) e menos impurezas.

58) Quem tem intolerância à lactose pode consumir kefir de leite?

Seria uma imprudência afirmar que o kefir consome toda lactose do leite. Claro que quanto mais tempo fermentando, mais ácido se torna o Kefir e menos Lactose terá também. Nesses casos, recomenda-se 36 horas de fermentação e também, a retirada do Kefiraride.

No princípio (uma semana) tome apenas uma xícara de café de Kefir por dia... Caso não venha a ter problemas pode ir dobrando a quantidade até o ponto que deseje tomar. Não tenha pressa .

Lembre-se que, em apenas uma xícara de café há microorganismos e kefiran suficiente para melhorar de uma forma geral sua qualidade de vida.

59) Como reduzir o índice alcoólico do kefir de água?

Observe a proporção entre grãos, açúcar mascavo e água. Veja em Kefir de Água.

O índice alcoólico está entre 0,08 a 2% de álcool, numa fermentação de 24 h temos índices médios de 0,5% usando pote com tampa frouxa( ou pano fino com elástico para fixá-lo) e 1,0% para pote com tampa hermética).Agitar o pote durante a fermentação também aumenta o índice alcoólico.

60) O que são Tibicos?

Kefir de água e tibicos são a mesma coisa. Grãos compostos de lactobacilos e outros microrganismos que fermentam leite ou água com açúcar mascavo.

61) Kefir e Cogumelo do Sol, são a mesma coisa?

Não, são organismos com estruturas diferentes. O Kefir é composto de bactérias e leveduras (fermentos) e o Cogumelo do Sol que é um fungo (não possui em sua composição bactérias), sendo essas em grande número no Kefir.

E a dúvida de que o Kefir é o Cogumelo do Sol, surgiu quando algumas pessoas(sem conhecimento de sua composição) o distribuem com esse nome erroneamente. Para evitar que isso ocorra quando doarmos precisamos passar o máximo de informações sobre o Kefir.

62) O que é kombuchá?

Kombuchá também é uma cultura de microorganismos, passada de mão em mão, de geração a geração, mas que fermenta chá preto ou verde adoçado. Visite http://kombu.de/portugis.htm para saber mais.

Existe também um grupo de discussão como o do kefir. Para associar-se, envie um e-mail para grupokombucha-subscribe@yahoogrupos.com.br ,onde é possível tirar dúvidas e obter o scoby (a cultura mãe natural do kombuchá).

63) Qual a diferença de benefícios entre as diferentes formas de kefir (água, leite, mais fermentado, menos fermentado)?

Basicamente, há apenas diferenças sutis, mas cada tipo pode ter mais utilidade e eficácia dependendo do histórico individual de cada um. É interessante dar uma olhada na página Benefícios para conhecer melhor essas características.

64) Quanto o tempo de fermentação do kefir afeta meu organismo?

Costuma-se afirmar categoricamente que o kefir de 12 horas solta o intestino, o de 24 horas o regula e o de 36 a 48 horas o prende, sendo desaconselhado o consumo do kefir com mais de 48 horas de fermentação, pois este pode provocar prisão de ventre.

Isto é parcialmente verdade apenas para o kefir de água; porém, deve-se levar em consideração que outros fatores afetam o processo de fermentação como: a temperatura ambiente, a pressão dentro do vasilhame de fermentação e a proporção de grãos e água com açúcar mascavo. O ideal é que a pessoa vá experimentando diversos tempos de fermentação até encontrar aquele que melhor atua sobre seu organismo.

65) Com que idade uma criança pode começar a tomar o kefir? E em que quantidade?

Ela pode começar a tomar o kefir a partir do momento que o pediatra introduzir alimentação pastosa, começando com 1 colher de sopa (15 g) e vai aumentando aos poucos.

66) Em quanto tempo obtenho resultados para problemas de intestino? E que quantidades tomar?

Cada organismo reage de forma diferente, enquanto algumas pessoas começam a sentir melhoras entre 10 e 15 dias de uso contínuo tomando 1 litro de kefir diário(água ou leite fermentado por 12 h), algumas demoram até 1 mês. O importante é ajudar o kefir cuidando da alimentação (que deve ser rica em fibras, frutas, vegetais, legumes,…) e adicionando no seu kefir 1 colher de sopa de semente de linhaça triturada ou ameixas pretas batidas para potencializá-lo.

Lembrando que é imprescindível para auxiliá-lo no processo de desintoxicação do organismo, beber muita água.

67) Em quanto tempo obtenho resultado usando kefir para problemas de acne e manchas no rosto?

Resultados significativos são obtidos a partir de 3 meses para acne e de 6 meses para clareamento de manchas; mas além de tomar o kefir (1 litro diário),tem que haver um controle na alimentação(evitando chocolates, amendoins,...etc), e para potencializar o kefir ,pode fazer compressas com kefiraride: protegendo os olhos com algodão, aplicar no rosto limpo, gaze umedecida em kefiraride, deixar por 20 a 30 minutos. De preferência pode fazer a aplicação a noite.

O Kefiraride é um adstringente natural que ajuda a desinfeccionar e fechar os poros.

68) Devo tampar hermeticamente o vasilhame de fermentação? Ou não posso vedá-lo para que os grãos possam respirar?

Tanto pode-se tampá-lo hermeticamente quanto com uma tampa frouxa ou pano fino fixado por elástico.

69)Como fazer sabonetes naturais e loção usando kefir(grãos de água e kefiraride)?

Importante:

Para fazer sabonetes com base glicerinada ou perolada e o kefir (em grãos)não perder as propriedades, após derreter a base em banho-maria, deixe esfriar até 30/35°C,use um termômetro para se certificar, se não tiver use o “dedômetro” : ) ,depois acrescente os grãos, em seguida coloque em moldes e deixe esfriar.

O uso de corante e essência é opcional. Para sabonete líquido: em 1 litro (onde é usado 250 ml de base para sabonete) ,reduza parte da água(de 800 ml para 600 ml) e complete com 20 % de kefiraride (200 ml),só que precisa acrescentar lauril éter sulfato de sódio (qsp - quantidade suficiente para),pois a acidez do kefiraride diminui a quantidade de espuma.

Coloque a base num recipiente de vidro e adicione a água lentamente para hidratar, depois coloque o kefiraride aos poucos e por último o lauril. O uso de corante e essência é opcional.

Para fazer loção para o corpo: use 1 colher de sopa de creme não-iônico(comprado em farmácias de manipulação)e 2 colheres de sopa de kefiraride. Misture muito bem para deixar homogêneo e aplique. Não precisa enxaguar. O que sobrar guarde em pote fechado na parte baixa da geladeira (pode deixar por uma semana). Terá um excelente hidratante natural.

70) Posso fazer gel para cabelos e pele com o kefir ?

Sim, veja a receita:

1 xícara de chá de grãos de kefir de água

1 xícara de kefiraride ou 1xicara de água mineral (para quem não tem Kefir de leite)

Bater no liquidificador por uns 5 minutos mais ou menos, até ficar um gel.

Cabelos

Lave os cabelos com shampoo e enxágue, tire o excesso de água com uma toalha e aplique o gel na raiz, faça massagem com a ponta dos dedos e coloque uma touca plástica, não usar touca térmica.

Deixe o gel agir por uma hora, enxágue bem.

Rosto

Aplicar uma camada não muito fina na pele e fazer massagem circular.

Deixe agir por uma hora, até secar completamente e enxágue bem.

71) Qual os benefícios do kefir na gravidez?

O kefir de leite é rico em ácido fólico, veja mais em: Benefícios, sendo muito importante na gravidez.

O ácido fólico é uma vitamina do complexo B cuja ingestão deve começar desde o planejamento da gravidez, pois garante saúde para a mãe e o desenvolvimento do bebê, já que é responsável pela síntese dos ácidos nucléicos(substâncias que produzem proteínas, tecidos e também o código genético, como o DNA, por exemplo).

A simples suplementação do ácido fólico três meses antes e nos três primeiros meses da gravidez são suficientes para reduzir até 95% de problemas da má formação do tubo neural. O tubo neural funciona como o sistema nervoso primitivo do feto. É uma estrutura do embrião precursora do cérebro e da medula espinhal.

O fechamento deste tubo é essencial para formar a calota craniana e coluna vertebral do bebê. Isso ocorre entre 22º e 28º dias após a concepção.

Fonte: "A importância do ácido fólico" - Andresa Berger, Redação Terra

72) Quais os resultados do kefir sobre o Colesterol? E em que quantidades tomar?

O probiótico Kefir por produzir ácido láctico, pode absorver o colesterol ruim(LDL) e impedir sua reabsorção pela corrente sanguínea.

É recomendado para se obter resultado tomar 1 litro diário, porém há controvérsias, como exemplo temos informação de resultados obtidos após 6 meses de uso para pessoas que tomaram 1 litro diário e para uma outra que tomou apenas 1 copo, ambos com queda na taxa do colesterol ruim(LDL), então é prudente usar o bom senso e recomendamos sempre a consulta e acompanhamento de seu médico.

73) O Kefir pode ser usado como tratamento para o herpes labial?

Sim, pode.

O Herpes é uma infecção que se manifesta devido a diversos fatores, tais como: exposição à luz solar intensa, fadiga física e mental, estresse emocional, febre ou outras infecções que diminuam a resistência orgânica.

O kefir aumenta a imunidade do organismo e pode sim ajudar o tratamento do Herpes. Veja mais detalhes sobre o Herpes em: http://www.dermatologia.net e não esqueça consulte sempre o seu médico, nada o substitui.

74)Quais os benefícios do kefir para meus animais domésticos?

Se seu animal doméstico for um mamífero, provavelmente os efeitos serão muito semelhantes aos operados nos humanos. Como a maioria de nossos amigos peludos estão habituados a ração, é conveniente ir administrando o kefir e os grãos aos poucos, para evitar diarreias e vômitos. Dê preferência ao kefir de leite. Uma boa forma de administrar o kefir é misturar o kefiraride na água dos bichinhos.

Para os aquários, acrescentar alguns grãos após a limpeza e troca parcial da água pode ajudar a mantê-la límpida por mais tempo. Observe, porém, que os filtros mecânicos muito fortes podem capturar os grãos e acabar entupidos por eles.

Disponibilizado para consulta deste arquivo no site

KEFIR BRASIL, cedido por Ana Lúcia Medeiros (Nena) ao Grupo Fazendo_Kefir , que Todos através da facilidade que agora terão para consultá-lo consigam solucionar a maior parte de suas dúvidas com relação aos nossos maravilhosos Grãos Reais de Kefir, podendo assim usufruir de todos os seus Benefícios.

♣♣♣♣♣♣♣

TEXTO 03

“Você pode encontrar alguma discordância a respeito de lavar os grãos de kefir entre cada mudança do leite. Grãos tradicionais de kefir não eram lavados entre as mudanças de leite pelos povos originais do Cáucaso. Do fato, a pesquisa sugere que lavar os grãos de kefir interfere realmente com o balanceamento da microflora do grão.

Há uma pesquisa recente que sugere não lavar grãos de kefir entre cada mudança do leite, devido à organização da microflora sobre a superfície dos grãos. A maior parte desta pesquisa foi executada na antiga URSS.

Desde que os utensílios sejam mantidos limpos e todos os ingredientes sejam frescos e da melhor qualidade, não é mesmo necessário lavar os grãos de kefir e este costume surgiu somente há alguns anos, possivelmente devido aos interesses que relacionam-se aos micro organismos daninhos que estabelecem-se nos grãos.

As propriedades da microflora dos grãos, e possivelmente eles mesmos, parecem eficazes em inibir ou combater naturalmente o crescimento de organismos danosos. Pode-se, inclusive, explorar esta capacidade do kefir, usando-o como um preservativo natural para alimentos frescos em uma solução de cerca de 10% kefir com resultados muito bons.

Tanto quanto o kefiran produzido pela microflora do grão, pois ele pode ser dissolvido e encontrado em maiores quantidades no kefir pronto, mas pode escassear caso se lavem os grãos entre cada troca de leite. No Cáucaso os grãos eram deixados continuamente nos sacos de couro, e nem sempre se retirava todo o kefir a cada troca. As quantidades de kefir pronto funcionavam como amortecedor, ao adicionar o leite fresco, reduzindo assim o pH do leite adicionado, tornando-o mais ácido, o que acelera a fermentação que se seguirá, reduzindo ainda mais rapidamente o pH, que é o mais favorável para inibir micro organismos nocivos.

Por causa da forma em que os micróbios se organizam sobre a superfície dos grãos, enxaguar com água remove muitos dos micróbios queridos, de fato, abaixando suas contagens, o que favorece o crescimento dos organismos nocivos devido a menos competição. Ao invés de lavá-los, o melhor é mesmo apenas jejuá-los.

O kefir de leite é conhecido há séculos e tem sua origem nas montanhas do Cáucaso, sendo a ele atribuído por muitos a longevidade saudável de seu povo.

Considerações à parte, a realidade é que produz todas as vitaminas e bactérias benéficas necessárias à saúde diária e pode ser consumido de forma muito prática e sem restrições por pessoas de qualquer faixa etária, puro, com adição de frutas, grãos, granulados, cereais e uma infinidade de opções.

Pode ser cultivado em qualquer tipo de leite, necessitando porém da lactose, a qual metaboliza durante seu processo fermentativo.

Assim, caso o cultivo se dê em leite vegetal como o Leite de Coco por exemplo, é imprescindível alternar com o leite animal.

Intolerantes à lactose também podem se beneficiar do consumo do leite fermentado pelos grãos de Kefir de Leite pois após 24 horas dos grãos ficar fermentando no leite o kefir tira em torno de 95% de toda lactose presente no leite, o que é mais um fator da destacada eficiência de seu emprego na culinária.

Em tudo que é produzido com leite, como manteigas, requeijões, iogurtes, cremes, queijos, coalhadas e uma infinidade de produtos, este pode ser substituído com enormes vantagens pelo kefir.

Promovem profunda depuração no organismo, eliminando as toxinas e regulando o intestino, aceleram o metabolismo auxiliando na perda de peso, mantém pele e cabelos saudáveis, reduzem a ansiedade e a depressão, mantendo uma sensação de bem estar. Solucionam e previnem vários tipos de eczema e desordens da pele, como acne, psoríase e mesmo a candidíase, entre inúmeros outros benefícios.

·
O uso do Kefir de Leite diariamente pode trazer benefícios e auxílio no combate a problemas de:

Síndrome do intestino irritável, qualquer doença relacionado ao intestino como diarreia persistente ou constipação, gases, muco nas fezes, sensação de inchaço, dor abdominal ou cólica relacionado ao intestino.

· Combate também:

Estresse, asma, acne, problemas renais, acidez estomacal, problemas circulatórios, colesterol, reumatismo, osteoporose, hepatite, bronquite, catarro, tuberculose, descontrole da produção de bílis, alergias, enxaqueca, males do cólon, úlceras, problemas digestivos, colites, bactérias hostis, prisão de ventre, diarreia, candidíase, inflamações intestinais, ansiedade, depressão, diversos eczemas.

· O uso do Kefir de Leite como alimento pode também trazer benefícios e auxílio para:

Regular pressão sanguínea Sistema imunológico melhorando a resistência contra inúmeras doenças. Regular o açúcar no sangue melhorando o diabetes. Reduzir o processo de envelhecimento. Possui Kefiran um anti cancerígeno. Beneficia coração, pâncreas, rins, próstata, fígado, músculos, cabelo, pele, sistema nervoso.

Kefir de Leite é um alimento probiótico muito potente.

Os Benefícios do Kefir de Leite:

É um alimento facilmente digerível e uma rica fonte de proteínas e cálcio, que pode ser incluído na dieta diária de qualquer pessoa. Em linhas gerais promove uma purificação orgânica que auxilia a saúde e consequentemente a longevidade. Kefir de Leite também é rico em vitamina B12, B1 e vitamina K. É uma fonte excelente de biotina, a vitamina B que aumenta a assimilação das outras vitaminas do complexo B. Seus grãos têm propriedades antitumorais, antibacterianas e antifúngicas e seu consumo diário produz bons efeitos em convalescença após doenças graves. Quando se têm afecções crônicas, deve-se beber kefir de Leite pela manhã, ao meio dia e à noite, ½ litro por vez. Digestivo, dificilmente produz intolerância ou efeitos colaterais.

A ingestão diária de 1 litro de kefir de leite tem efeito comprovado no auxílio do tratamento de:

- Distúrbios nervosos (ansiedade, insônia, síndrome de fadiga crônica)

- Catarros bronquiais e outros problemas respiratórios

- Alergias (em caso de erupções cutâneas, a ingestão de ½ litro por dia basta e recomenda-se o uso externo, friccionando o kefir nas áreas afetadas e deixando secar na pele)

- Escleroses

- Reumatismo e L.E.R. (lesões por esforços repetitivos)

- Tumores

- Problemas cardiovasculares (enfarte e arteriosclerose)

- Problemas de vesícula

- Disfunções hepáticas

- Problemas renais e icterícia

- Doenças do estômago: gastrite, úlceras, regulariza a digestão

- Problemas intestinais: diarreias, intestino preguiçoso ou preso, hemorroidas.

- Problemas de sangue: anemia, leucemia

- Problemas de pele: dermatites, eczemas, lúpus, cândida, psoríase, herpes

- Males do Século: irradiações, exposições a monitores de vídeo, na desintoxicação de poluentes tóxicos

- Excesso de peso: acentua amplamente a assimilação de nutrientes e equilibra de maneira geral as funções do organismo, provoca uma sensação agradável de saciedade, que reduz o hábito de comer por compulsão, depressão ou ansiedade. O kefir de leite, pode ser usado nos lanches entre as refeições, substituindo outros alimentos mais calóricos, mesmo quando batido com frutas e cereais, desde que se evite o uso de açúcar ou mel. No entanto não é recomendada a associação simultânea de kefir com jejum e para os que gostam de jejuar, o uso nestes dias pode ser suspenso. Se alimentar só de kefir é uma atitude errada e contra indicada.

Além disso o Kefir de Leite previne a prisão de ventre, regularizando o processo digestivo, restaurando a microflora intestinal, o que é ótimo para quem se submeteu a longos tratamentos com antibióticos. O kefir de Leite após 12 horas de fermentação produz efeito laxante e com 40 horas atua como normalizador.

Quando fermentado por mais de 48 horas ele não deve ser ingerido, deve ser descartado e colocado novo leite.

A preparação do Kefir de Leite deve ser feito com leite animal (exemplo leite de vaca) ou Vegetal (exemplo o leite de Coco) e pode ser Integral, Semi Desnatado ou Desnatado.

O que é probiótico?

Entre outros benefícios, eles diminuem a quantidade de bactérias patogênicas no intestino e aumentam o valor nutritivo dos alimentos.

Um dos princípios da saúde é a boa alimentação. E um dos nutrientes que contribuem bastante para o bom funcionamento do organismo são os probióticos, micro organismos vivos adicionados a alimentos como queijos, ricotas, leites e iogurtes fermentados.

Segundo a nutricionista Ana Maria Figueiredo Ramos, os probióticos aumentam de maneira significativa o valor nutritivo e terapêutico dos alimentos por incrementar os níveis de vitaminas do complexo B e de aminoácidos (1 e 2). E ajudam a melhorar a absorção de cálcio e ferro.

Além disso, colaboram com outros processos, como a redução das taxas de colesterol e triglicérides e o fortalecimento do sistema imunológico (por aumentar a produção de células protetoras). Eles facilitam a digestão da lactose, uma boa notícia para quem tem intolerância a este nutriente.

Os probióticos também protegem a mucosa intestinal metabolizando as fibras presentes e transformando-as em ácidos. “Assim, há uma diminuição na concentração de bactérias patogênicas, que provocam doenças e gases”, afirma a nutricionista.

Como a manutenção do equilíbrio da flora intestinal é fundamental para o bom funcionamento do nosso organismo, os probióticos são indispensáveis. Por isso, a nutricionista recomenda que o consumo de alimentos com adição de probióticos seja feito todos os dias. “Assim, as chances de desenvolver patologias sérias intestinais diminuem”.

É importante também não pular as refeições nem substituí-las por lanches. Recomenda-se fazer seis refeições diárias: café da manhã, lanche da manhã, almoço, lanche da tarde, jantar e ceia.

“É fundamental manter uma dieta saudável, evitando consumir grandes quantidades de frituras, refrigerantes e sobremesas com cremes”, recomenda a profissional de saúde.

Além disso, sempre é bom lembrar que a saúde depende de um conjunto de hábitos saudáveis que devem estar associados à alimentação equilibrada, como a prática regular de exercícios físicos, a correta ingestão de líquidos (em média, 2 litros de água por dia), a manutenção de horários fixos para as refeições, entre outros.” “
Fonte: Kefir de Leite

♣♣♣♣♣♣♣

Esse é o nosso Kefir... eu não sou fotógrafa... bem que gostaria...

Mas dá pra ver que estão com muita saúde... >.<

Não... não tirei foto deles quando chegaram...

3 comentários :

Yuki Hime12 de março de 2018 às 18:31
Este comentário foi removido pelo autor.
ResponderExcluir
Respostas
lira16 de novembro de 2021 às 03:59
Oi. Entrou uma mariposa de grãos no meu keffir, dessas de armários e estou com medo dela ter depositado ovos nele, troquei o leite por 2 dias, não percebi ovos eclodirem ou larvas no vidro,posso continuar usando esse keffir?
ResponderExcluir
Respostas

Adicionar comentário

Nosso espaço é moderado com o objetivo de evitar debates impertinentes e outros assuntos em desacordo com o nosso objetivo. Agradecemos sua compreensão.

segunda-feira, 12 de março de 2018

Kefir - [quase] tudo sobre...

Manual Completo do Kefir. Dúvidas Perguntas e Respostas

Origem do Kefir

Benefícios do Consumo de Kefir

Principais Benefícios do Kefir

Qual a temperatura e tempo ideais para cultivar o Kefir ?

Primeiros Passos

Recebi os Grãos de Kefir e Agora o Que Fazer?

Como devo consumir o Kefir ?

Qualquer pessoa pode consumir o Kefir ?

Qual a quantidade de Kefir pode consumir por dia ?

Passo a Passo com os Grãos de Kefir

Até Quanto Posso Encher o Vasilhame da Fermentação?

Qual o Tipo de Leite Deve Usar Diariamente no Kefir ?

Onde Coloco para Fermentar o Meu Kefir?

Como eu Sei Quando Meu Kefir de Leite Está Pronto?

Como Cubro o Meu Kefir?

Como Cultivar o Kefir ?

Existe Uma Temperatura Ideal Para Melhor Fermentação do Kefir?

Posso Gerar os Grãos de Kefir em Casa ?

O Kefir é azedo mesmo? Tem como mudar o sabor ?

Os grãos de Kefir de leite soltam uma “gosma” branca ?

Tenho grãos de kefir há meses e eles não se desenvolvem ?

Qual a Diferença Entre Kefiraride E Kefiran?

Meu Kefir Separou-se Em 2 Partes: Soro E Requeijão. Eles Morreram?

Qual a Taxa De Crescimento dos Grãos de Kefir?

Posso Lavar os Meus Grãos de Kefir?

As bactérias do Kefir não me farão mal, são muitas ?

Por Que Meu Kefir de Leite Fica Tão Azedo ou Ácido?

Posso Apertar ou Espremer os Grãos Quando For Coá-Los?

É Correto Agitar o Kefir Durante Fermentação?

O Kefir já foi testado em seres humanos ou não ?

Tenho alguns Grãos, como que eu faço Kefir ?

Eu devo esterilizar todos meus utensílios de uso do Kefir ?

Por Que Se Formou Uma Camada Amarelada Sobre O Kefir?

Eu Preciso Esterilizar Meus Utensílios E Ingredientes?

Preciso Aquecer Ou Resfriar O Leite Antes De Adicionar?

Posso Deixar O Kefir Pronto, Fora Da Geladeira?

Posso Utilizar Talheres De Madeira Para Mexer O Kefir?

Eu devo enxaguar os Grãos do Kefir entre cada mudança de leite ?

Eu nunca tomei Kefir. O que eu antecipadamente preciso saber ?

Posso Mexer O Kefir Com Colher De Aço Inoxidável?

Posso Guardar O Kefir Na Geladeira?

Qual A Proporção Ideal De Kefir X Leite?

Qual O Leite Ideal Para O Preparo De Kefir?

Posso Usar Outros Tipos De Leite Para Fazer O Kefir?

Qual É O Melhor Modo Para Aumentar A Produção De Kefir?

Na continuidade do consumo quanto de Kefir pode-se beber ?

É verdade que os Grãos do Kefir crescem ?

É verdade que as pessoas comem os Grãos do Kefir ?

Algumas dicas na manipulação dos Grãos do Kefir ?

Coloquei 1 Litro Para Fermentar Em 24h E Ficou Fraco. O Que Fazer?

Posso Deixar O Kefir Fermentando Acima De 24h?

Estou Com Dificuldade Para Coar O Meu Kefir. O Que Fazer?

Quando Ele ‘Queijar, Preciso Fazer Alguma Coisa?

Não Houve Separação De Kefiraride No Kefir, Há Algo Errado?

Como lavar os grãos e o que é jejuar o Kefir ?

Jejuar os Grãos

Uma alternativa para não lavar os grãos de kefir

Meus Grãos Flutuam, O Que Está Ocorrendo?

Por Que Meu Kefir Fica Viscoso?

Quanto Tempo Dura O Kefir Na Geladeira Num Potinho Tampado?

Como Os Grãos De Kefir Podem Morrer?

Eu Posso fazer Kefir com leite de soja ?

Kefir do leite de Coco como posso Fazer ?

Kefir Versus Moscas Das Frutas. Como Acabar Com Elas?

Como Posso Consumir Meu Kefir?

Qual A Diferença Entre Kefir E O Iogurte?

Qual A Diferença Entre O Kefir E O Viili?

O Kefir É Um Prebiótico, Probiótico Ou Simbiótico?

Grávidas Podem Tomar O Kefir?

Quem Tem Diabetes Pode Tomar Kefir?

Quem Tem Intolerância À Lactose Pode Tomar Kefir?

Qual Quantidade De Kefir É Indicado A Intolerantes À Lactose?

Tomar Kefir Auxilia Quem Tem Candidíase?

O Kefir Pode Ser Usado Em Programas De Emagrecimento?

Porque Preciso Fazer Uma Reserva De Grãos De Kefir?

O Que É Necessário Para Fazer Um Kefir Bem Carbonatado?

Como Congelar Os Grãos De Kefir?